Crema Catalana Salata con Parmigiano e Pesto di Pomodori Secchi

Per questa gustosissima idea devo ringraziare Nicole, che in un post di qualche giorno fa parlava di una golosa crème brulée salata con parmigiano e pomodori secchi.

C'è da dire che Nicole è, in generale, una fonte inesauribile di trovate raffinate e molti dei suoi piatti sono finiti nella mia, pur interminabile, lista dei desiderata culinari.

La sua crema mi ha calamitata, però, in virtù di motivazioni ben più prosaiche: dovevo smaltire delle uova in scadenza e questa soluzione mi sembrava molto più attraente della solita frittatona.
A differenza di quanto proposto dall'originale, ho utilizzato il latte al posto della panna, convertendo la crème brulée in una crema catalana, e mi sono piccata di completare la preparazione con una simil crosticina che ricordasse quella caramellata della tradizionale ricetta dolce, sebbene, purtroppo, il risultato non sia stato croccante come speravo, ma molto friabile: presumo che il pangrattato utilizzato dovesse essere lavorato, anziché con l'olio, con il burro, in maniera da ottenere una specie di crumble.

Infine, un'altra precisazione: le dosi che ho utilizzato sono doppie rispetto a quelle suggerite da Nicole (che ha usato dei minipirottini), ma, per le mie due cocottine, risultavano un po' scarse: io triplicherei, per ottenere una quantità e uno spessore gratificante per due persone, oppure utilizzerei dei contenitori più stretti. Vi lascio quindi le proporzioni già aumentate.

Ingredienti:

• 5 tuorli
• 50 gr di parmigiano
• 9 pomodori secchi
• 10 foglie di basilico
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai di pangrattato
• olio di semi (o olio di conserva dei pomodori secchi) q.b.

Procedimento:

Grattugiate il parmigiano e tritate il basilico e i pomodori secchi. Sbatteteli a lungo con le uova e aggiungete il latte. Versate il composto in due cocottes leggermente unte e cuocete a 180° per circa 25 minuti. Nel frattempo lavorate il pangrattato con olio sufficiente a renderlo pastoso, oppure con una 30ina di gr. di burro, fino ad ottenere delle briciole. Estrate le cocottes dal forno e cospargetene la superficie con il composto di pangrattato. Infornate per altri 10 minuti circa, con funzione grill, fino a doratura del gratin.