Liquore al Finocchietto Selvatico

Vi ricordate del finocchietto selvatico raccolto in Aprile? Ebbene, dopo una lunga decantazione, è arrivato il momento di mostrarvi come ne ho impiegata una parte.

Per questa ricetta, avrei dovuto ringraziare Giulia, che, con l'abituale, eppure sempre speciale, disponibilità mi era venuta in soccorso fornendomi la sua.

Purtroppo, tornata a casa, sventolando il post it dove me l'ero appuntata, ho trovato Topy79 che stava già provvedendo in autonomia, seguendo un altro procedimento.

Fortunatamente per lui, altrimenti lo avrei spellato, anche la sua idea si è rivelata vincente e attualmente disponiamo di tre bottiglie piene di oro verde: in effetti, quello che dalle foto potrebbe sembrare olio nuovo è, in realtà, un rinfrescante digestivo, dal gusto balsamico ed erbaceo, che ci sta accompagnando in queste serate di grande calura.

Adesso penserete che siamo due alcolizzati e, francamente, non mi sento di dichiararmi astemia: non disdegno l'aperitivo e in presenza di pietanze particolari mi piace pasteggiare a vino o birra.

Il classico "grappino postprandiale" non mi attira, invece, più di tanto, ma, paradossalmente, trovo che preparare i liquori in casa dia grandi soddisfazioni: come accade per il gelato e per la marmellata, si può, infatti, giocare molto con le combinazioni di spezie e frutta, ottenendo dei veri pezzi unici introvabili sul mercato.

Anche l'attesa dei tempi di riposo ha il suo bello: mi piace osservare come, con il passare dei giorni, l'alcool, complici i raggi del sole, si carica sempre più intensamente del colore delle erbe o della frutta messa in infusione, fino ad arrivare al sospirato momento della verità: l'assaggio.

Perché, in effetti, il rischio di aver cannato completamente la ricetta non è così remoto: quanto mi sono disperata sulla mala riuscita dell'agognato liquore alla cannella, che, pur avendo seguito alla lettera le istruzioni, è risultato una melassa imbevibile, senza alcuna traccia dell'aromatica spezia, buona solo per dolci e gelati!

Per fortuna, invece, il liquore al finocchietto è riuscito una meraviglia, densa e corposa, molto simile a quegli affascinanti liquori sedicenti terapeutici, di sapore medioevale, frutto della mirabile pazienza dei frati, che si acquistano nei monasteri.

Ingredienti:

• 1 bel mazzo di finocchietto selvatico
• 500 ml di alcool
• 500 ml di acqua
• 400 ml di zucchero

Procedimento:

Lasciate in infusione il finocchietto nell'alcool per 30 giorni, alla luce, agitandolo di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo, portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero. Aggiungetelo all'alcool, fate raffreddare e filtrate.