Curry di Maiale con Ananas

Dopo tanti piatti di notevole impatto scenico, quella che vi propongo oggi è una preparazione non particolarmente bella da vedersi, ma superbamente gustosa.

Credo che ognuno di noi abbia la sua personalissima ricetta di pollo e di maiale al curry: quasi tutte vi abbinano della frutta, generalmente la mela, per spezzare l'acredine di questa profumatissima spezia, e le migliori prevedono di stemperare il curry in una base cremosa (personalmente, non amo i curry realizzati sciogliendo la polvere direttamente nel liquido delle verdure o della carne prodottosi in cottura o nell'olio, ma c'è chi li preferisce).

La mia non fa eccezione, ma, al posto della mela, utilizza l'ananas, per una riuscita dall'inconfondibile retrogusto agrodolce, e la panna, che, a mio parere, si può sostituire egregiamente con dello yoghurt non troppo acido, che, però, non avevo.

Prima di elencare gli ingredienti, prevengo direttamente le domande riguardo al motivo che mi ha spinto ad utilizzare l'olio di semi al posto di quello di oliva, spiegando che, per quanto meno salutari, per la realizzazione di piatti di ispirazione orientale, è sempre meglio impiegare oli dal sapore poco marcato, che non soverchi quello delle spezie.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cipolla
• 500 gr di arista o scamerita
• 5 fette di ananas in scatola, in succo naturale (non in sciroppo, per capirci), oppure mezzo ananas
• 200 ml di panna o yoghurt
• 2 cucchiai di curry
• sale
• 1 cucchiaio di farina se occorre

Procedimento:

Fate appassire la cipolla affettata a velo nell'olio di semi e, quando sarà morbida, aggiungete la carne, tagliata a pezzi non troppo piccoli. Fatela rosolare da tutti i lati, quindi aggiungete la panna, il curry, l'ananas a dadini, una mezza tazza d'acqua e un pizzico generoso di sale (regolatevi secondo la piccantezza del curry). Fate cuocere per circa 40 minuti coperto, o, se utilizzate la pentola a pressione, cosa che con questo caldo vi consiglio sentitamente, per 20 minuti dal fischio.

Se la preparazione dovesse ancora risultare troppo liquida, fatela addensare versandovi un cucchiaio di farina, che mescolarete prontamente al fondo, per evitare che si formino grumi.