Sorbetto all'Arancia con Profumo di Menta e Melissa

La preparazione di questo sorbetto mi ha fatto proprio disperare: dopo due ore di freezer e di rotazione incessante della pala, il composto non acennava minimamente a rapprendersi e, ormai stufa di fissare lo sportello del congelatore, prestando l'orecchio a ogni impercettibile cambiamento nel ronzio del motore, che potesse suggerirmi che il braccio si era sollevato, ho deciso d'ufficio di staccare la spina e lasciare che si ghiacciasse da solo, sperando di non ritrovarmi con un iceberg all'arancia.

Quale sorpresa, quindi, quando, nel porzionare il primo assaggio, mi sono trovata di fronte a un sorbetto morbido, dalla consistenza piacevolissima!

Probabilmente, tra le mie varie nevrosi, devo soffrire di una qualche forma di demenza precoce e, mentre la sorbettiera lavorava, mi sono del tutto dimenticata di aver aggiunto alla preparazione una 50ina di ml abbondanti di liquore, che, come sempre accade con l'alcool, le ha impedito di gelare completamente.

Ma perché, invece di tacere sulla mia smemoratezza e non cercare di passare invece per un'avveduta gelataia, perfettamente consapevole dei processi chimico - fisici in corso nel suo congelatore, ve lo racconto?

Beh, principalmente perchè credo che l'idea di sostituire una parte dei liquidi con un alcolico, oltre a giovare molto sul piano del gusto (ovviamente mi riferisco ai gelati riservati agli adulti), possa aiutare tutte le gelatificatrici artigianali che, come me, hanno il problema di conservare sufficiente cremosità alle loro creazioni, anche dopo ore di stazionamento nel freezer domestico, che, notoriamente, raggiunge temperature più basse del bancone delle gelaterie.

Consistenza a parte, era buonissimo: così a occhio potrebbe sembrare banale, l'arancia non è certo il gusto più insolito del mondo... ma il sorbetto industriale non è fatto con il succo appena spremuto di 4 arance polpose (strano reperirle di questi tempi, ma ci sono riuscita)... e la differenza rispetto agli aromi in polvere si sente!!! Credetemi, persino mio padre, che detesta gli agrumi, lo ha trovato squisito. Qualcuno mi contesterà il mancato rispetto della stagionalità, ma mi ci vedete a mangiare il sorbetto all'arancia a Gennaio?

L'idea di profumarlo con la menta e la melissa mi è venuta in corso d'opera, appunto sospettando un risultato troppo scontato, e devo dire che il sapore fresco di queste erbe ha fatto da equilibrato contraltare alla dolcezza della frutta.

Ingredienti:

• 4 arance grosse
• 1 bicchiere d'acqua
• 175 gr di zucchero
• 6 foglie di menta
• 6 foglie di melissa
• liquore alla cannella, brandy o altro alcolico adatto q.b.

Procedimento
Preparare uno sciroppo, facendo scaldare l'acqua con lo zucchero. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, aggiungetevi le erbe e fate cuocere ancora per due minuti. Fate raffreddare coperto, lasciando le foglie di menta e di melissa in infusione.

Spremete le arance e aggiungete al loro succo il liquore sufficiente per raggiungere i 400 ml. Mescolatelo allo sciroppo ben freddo (vi sconsiglio di farlo quando è ancora caldo, perché l'aroma delle arance in parte evaporerebbe) e mettete il tutto nella gelatiera, seguendo le istruzioni.