Timballini di Riso Selvatico di Camargue con Fiordilatte e Peperoni Marinati (perché l'apparenza *è* tutto)

Delicate verrines in cui frutta dai colori vivaci si alterna a spessi strati immacolati di yoghurt compatto, da consumare prima che il sugo della prima impregni il secondo; salades composées in cui di composito non c'è niente, perché ogni ingrediente è accuratamente disposto in un'area precisa del piatto, ad evitare disordinate commistioni; nidi di spaghetti resi lucenti solo da un filo d'olio e sormontati da un unico, elegante ricciolo di condimento, assolutamente insufficiente ad avvolgerli, ma necessariamente ridotto ai minimi termini per evitare l'effetto buglione; salse rigorosamente servite a parte, da aggiungere all'ultimo momento, per non velare i colori lucenti della pietanza servita in purezza, tanto da chiedersi: "ma allora a che serve?".

Un tempo, prima della smania per la destrutturazione culinaria, si raccomandava di condire (abbondantemente) il riso freddo e di lasciarlo riposare qualche tempo tra i sottolii e la mayonese, perché si impregnasse dei loro sapori. Ne risultava un pappone inguardabile, ma rassicurante nella sua cremosa untuosità. La macedonia si preparava con ore di anticipo, mescolandola con zucchero e succo di limone, fino ad ottenere un minestrone dalle tinte cupe; e se qualche avventuriero riteneva opportuno aggiungervi dello yoghurt, rimestava energicamente anche quello, con effetto scenico inquietante, ma piacevole al gusto. Gli spaghetti venivano saltati in padella con il sugo, fino ad ottenere un buon amalgama, certo un po' impastato, ma ricco di aromi.

Adesso si mangia tutto *a parte*, assemblando all'ultimo momento perché nemmeno un rivolo di pomodoro gori il candore del formaggio e l'olio non si spatasci in fondo al piatto, ma rimanga rigido, distribuito artisticamente in pochi puntini giallo oro, intorno alle fette di mozzarella.

Quanto di vero e di buono c'è nella mia cucina?

La domanda mi è salita alla bocca nel momento in cui mi sono ritrovata a fotografare un riso freddo condito con peperoni sott'olio e mozzarella, solo perché, con l'aiuto del mio nuovo coppapasta, anziché mescolarlo nella solita zuppiera, ne avevo ricavato degli sformatini.

Belli, bellissimi, ma se non avessi avuto il coppapasta (peraltro comodissimo, per altri tipi di presentazione... grazie mamma!!!), avrei pensato sul serio di pubblicare un'insalata di riso?

Vi dico la verità: dopo le foto, ho rovesciato nuovamente il riso nella ciotola, ho aggiunto della mayonese, molta mayonese, e l'ho lasciato ruminare per diverse ore.

Ingredienti:

• 200 gr di riso selvatico di Camargue o altro riso integrale
• 200 gr di fioridilatte
• 3-4 cucchiaiate di peperoni sott'olio
• 10 foglie di basilico
• sale
• pepe
• mayon... olio evo!!!

Procedimento:

Cuocere il riso in pentola a pressione, con poca acqua leggermente salata, per circa 15 minuti dal fischio, o 30 minuti in pentola tradizionale.

Scolatelo e fatelo raffreddare.

Intanto avrete tagliato la mozzarella a dadini e l'avrete fatta scolare un po', non troppo. Aggiungetela al riso ormai freddo e completate con i peperoni e il basilico. Per condire, a parte l'oltraggiosa mayonese, ho utilizzato anche un po' di olio di conservazione dei peperoni e il pepe.