Gazpacho Andaluso

Casualità? Dopo un lungo periodo di totale indifferenza della blogsfera nei confronti di questa tipica ricetta spagnola, negli ultimi giorni ne ho visti pubblicare una quantità, in diverse versioni, tutte tassativamente da provare.

Stavolta, a differenza di quanto è capitato con la lavanda, non posso dire che erano anni che "invece io", perché, anche nel mio caso, si è trattato della prima volta.

Il gazpacho nasce nelle zone più calde della Spagna, in particolare in Andalusia, dove viene servito anche al bicchiere, come aperitivo. Per la verità, data la massiccia presenza di pane, questa preparazione risulta un po' troppo cremosa per essere bevuta, per non parlare della scomodità di "risucchiare" (che brutta immagine) la dadolata di verdure che, tradizionalmente, l'accompagna, talvolta in scodelline separate, talvolta in qualità di guarnizione, come l'ho servito io.

Diciamo pure che, per un toscano DOC, il gazpacho classico passa quasi per una panzanella frullata e in effetti, a parte il peperone, gli ingredienti non sono così dissimili, a patto che non lo si addizioni con i barbiturici, come avviene in una memorabile scena di "Donne sull'orlo di una crisi di nervi" :-) .

Dato che non richiede alcuna cottura, a differenza di molte altre zuppe fredde, che devono essere cucinate in anticipo e poi portate a temperatura ambiente (non vi dico che noia, ieri sera, mangiare alle 22.00 per attendere che una crema di pomodori che posterò a giorni si raffreddasse), il gazpacho si può anche preparare all'ultimo momento, ma la cosa migliore è comunque organizzarsi per tempo e lasciarlo riposare, per permettere un buon amalgama degli ingredienti.

Ingredienti:

• 500 gr di pomodori
• 1 cetriolo
• 1 peperone giallo o rosso
• 1/2 cipolla
• 3 fette di pane raffermo
• 1 bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaio di aceto
• 4 cucchiai di olio evo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale
• pepe
• basilico per guarnire

Procedimento:

Affettare i pomodori, la cipolla, metà del peperone e del cetriolo, ridurre il pane a cubotti e tritarli con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e lo zucchero. Trasferire il composto in una zuppiera e aggiungere, in un secondo momento, l'acqua, questo semplicemente perché il mixer potrebbe non reggere questa grossa quantità di liquidi e versare. Se, però, disponete di un boccale più sicuro del mio, potete anche frullare tutto insieme, sicuramente il risultato sarà più omogeneo ed eviterete di sporcare la zuppiera ;-)

Disporre il gazpacho nelle fondine e sormontarlo con una dadolata fatta con le verdure avanzate e il basilico.