Raspberry Picking... e Verrines di Yoghurt di Capra con Frullato di Lamponi e Crema Gianduja

Questo post lo dedico a due care amiche, per farmi perdonare di non averle avvertite per tempo della mia sortita alla volta delle lamponaie e mirtillaie sestolesi, sperando che questi scatti possano essere una simbolica compensazione per aver mancato, mio malgrado, alla parola data di coinvolgerle nella raccolta.

Nel caso qualcuna di voi volesse cimentarsi in questo tipo di attività, vi lascio qualche consiglio utile per riconoscere i frutti migliori: la stagione dei lamponi, che cominciano a crescere intorno ai 1000 mt slm (o almeno io, al di sotto, non li ho mai trovati), parte dalla seconda metà Luglio. I frutti maturi si staccano facilmente dalla pianta, tirandoli leggermente: inutile perdere tempo con quelli più saldamente attaccati, perché, se per prenderli occorre fare forza, significa che non sono pronti.

In ogni caso, i lamponi migliori sono quelli rosso vivo, che virano al porpora, meglio se ricoperti da una leggera patina bianca, che indica che il frutto è saturo di zucchero al punto che lo trasuda.

Appena raccolti vanno consumati, cotti o congelati, altrimenti perdono molto liquido e parte della loro dolcezza, che quest'anno è inimmaginabile.

I mirtilli che si trovano anche più in alto e cominciano a maturare proprio in questi giorni, al contrario, devono essere raccolti quando sono di un bel blu/violetto, ma ancora sodi: per staccarli occorre tirare un po' di più, altrimenti, cosa più pratica, si può ricorrere al rastrellino apposito, ma poi occorrerà scattivarli di foglie e rametti. Personalmente, preferisco raccoglierli manualmente, per non doverli pulire a casa, dato che, tendenzialmente, preferisco lavorare all'aperto che non al chiuso.

Rispetto ai lamponi, sono meno acquosi e quindi si conservano meglio, ma, se non li si consuma subito è comunque preferibile congelarli.

Data la brevissima stagione di questi frutti e il loro costo proibitivo sul mercato, io vi consiglio comunque di farne scorta, compatibilmente con le limitazioni delle leggi forestali locali, e conservarli sotto zucchero, alcool o in freezer, per avere la gioia di gustarli anche durante l'inverno.

Tanto per non dare l'impressione di salire in cattedra, mi sembra giusto precisare che tutte queste informazioni sui frutti di bosco mi sono state gentilmente fornite dalle persone più esperte che incontro durante queste passeggiate: quando c'è abbondanza di frutta, gli altri "raccoglitori" non vengono visti come rivali, bensì come "complici", con cui condividere consigli, storie e ricette.

Sono state comunque giornate, è il caso di dirlo, molto fruttuose: le abbondanti nevicate di questo inverno, le piogge della primavera e il caldo dell'ultimo periodo ci hanno garantito frutti di bosco abbondanti e dolcissimi e, in poche ore, sono riuscita a raccogliere 2.7 Kg di lamponi e 2 Kg di mirtilli, che aspettano solo la loro degna fine (per ora sono ibernazione), in parte nel pentolone delle marmellate, in parte in una serie di preparazioni ancora tutte da definire.

Purtroppo, non ho foto dei mirtilli, perché, come penso sappiate, le piante si trovano in zone abbastanza scoscese e la raccolta avviene praticamente in bilico, quindi portarsi dietro la macchina fotografica sarebbe stato rischioso per me e per la macchina stessa.

Giusto per averne un assaggio, ho realizzato questi semplicissimi bicchierini che quasi mi vergogno a pubblicare, tanto sono banali.

Della perfezione del connubio tra lamponi e cioccolato hanno già "cantato" in molti, quindi ho pensato di riproporlo, compatibilmente con l'attuale fase di svuotamento frigo, che mi impone di smaltire e non acquistare, ma intervallando i due ingredienti con uno spesso strato di yoghurt di capra, che ho scoperto essere molto più cremoso di quello vaccino, oltre ad avere un sapore più pieno e consolatorio, in una stagione in cui del comfort food si comincia a sentire la mancanza.

Non ci sono dosi precise, visto che tutto dipende dalla misura e dalla forma dei bicchieri che userete. Sul fondo si versa della crema gianduja o di nocciole o la classica Nutella, si ricopre con quasi tutto lo yoghurt e si mescola il rimanente con dei lamponi grossolanamente pestati. Con i lamponi di quest'anno, non occorre aggiungere zucchero, comunque assaggiate

Io vi suggerisco di utilizzare dei bicchieri larghi e non troppo alti, per avere modo di raccogliere con il cucchiaino tutti e tre gli strati, come aveva suggerito Camomilla giorni fa, a proposito di altri bicchierini: nel suo caso, si trattava di assaporare le diverse consistenze, nel mio di far incontrare la dolcezza pastosa della crema di nocciole con quella frizzantina dei lamponi.