Dolmadakia me Rizi

Abbarbicato su una scarpata, seminascosto tra i cespugli di more e quasi soffocato dai loro rovi, c'è un piccolo vitigno di uva fragola, spontaneo, forse, o forse dimenticato, com'è ormai quasi dimenticata la qualità di uva che produce.

Ogni anno, questa pianta solitaria, mi offre una merenda frizzante e profumata, per rinfrescarmi del faticoso e cruento compito di raccogliere more, riportandomi per un attimo ai furti di frutta nel campo del contadino che compivamo da bambini. Intendiamoci, il vitigno non è di nessuno, come non sono di nessuno le more, ma, non so perché, ogni volta che raccolgo frutta o erbe dalle piante, anziché dalle cassette del supermercato, e non passo dalla cassa, mi sembra di rubare e forse è per questo che mi piace così tanto.

Cleptomania a parte, quest'anno, mentre succhiavo i chicchi d'uva fragola, un pensiero mi ha attraversato la mente: le foglie di vite!!!

Non so a voi, a me i dolmadakia greci piacciono proprio tanto, ma non mi capita spesso di disporre di foglie di vite sulle quali non sia stato spruzzato il ramato, quindi non potevo farmi sfuggire questa occasione...

Certo, le foglie dei vitigni selvatici di uva fragola non sono grandi e regolari come quelle delle vigne coltivate e non è stato facile farcirle, arrotolarle e richiuderle in maniera da non far uscire il riso in cottura, ma un tuffo nei ricordi fragranti di limone di una tabepna arrampicata su una collina a picco di un mare azzurrissimo e punteggiato di isole, val bene la pena di impazzire.

Ingredienti:

• 12-14 foglie di vite non trattate
• 100 gr di riso
• 1/2 limone
• 1/2 cipolla
• una manciata di uvetta
• 1 manciata di maggiorana
• 100 ml di brodo vegetale
• olio evo

Procedimento:

Per prima cosa, scottate le foglie di vite, immergendole in acqua leggermente salata e lasciandole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scolatele delicatamente e lasciatele raffreddare.

Intanto, fate appassire la cipolla, quindi versatevi il riso, tostatelo e versate il brodo e l'uvetta. Cuocete mescolando, finché tutto il liquido non sarà assorbito. Fuori dal fuoco, aggiungete il succo di limone e la maggiorana.

Quando il riso sarà freddo, suddividetelo sulle foglie di vite, e arrotolate queste ultime a formare dei fagottini: la tecnica prevedrebbe di ripiegare i lobi laterali della foglia sopra il riso, quindi di arrotolarla, ma, per esperienza so che è già una fortuna imbattersi in una vite non trattata e, una volta trovata, difficilmente si potrà essere pretenziosi in fatto di misura e forma delle foglie, per procedere in modo così professionale. Quindi, posso solo dirvi di chiuderle come meglio potete, ma senza stringere troppo, perché il riso in cottura tenderà a gonfiarsi.

A questo punto, potete cuocere gli involtini in una casseruola, con un paio di mestoli di acqua salata, pepata e acidulata con altro succo di limone, per circa un'ora, oppure nella vaporiera della pentola a pressione, calcolando mezz'ora dal fischio.

A cottura ultimata, fateli raffreddare per almeno due ore.