Sorbetto di More alla Violetta

Tra i vari appuntamenti del mio calendario di raccoglitrice, quello con le more è quello che preferisco: innanzitutto, perché segna la prossimità dell'autunno, che, non mi stancherò mai di ripeterlo, è la stagione che, in assoluto, mi regala le emozioni più belle; ma, soprattutto, perché il mio sito di elezione per la raccolta è la campagna vicino a quella che un tempo era la casa della mia nonna, arrampicata sulle colline chiantigiane e circondata di castagni umidi di pioggia, vigneti piegati sotto il peso dell'uva nera e cespugli generosi di bacche, dove ho trascorso i momenti più languidi delle mie meditazioni infantili.

Fin da piccola l'ultimo fine settimana di Agosto era dedicato alla caccia alle more e alla medicazione dei graffi e delle sbucciature che i rovi mi procuravano su tutto il corpo e, a tutt'oggi, trascorro la mia prima settimana di lavoro, dopo il rientro dalle ferie, paludata in camicioni indiani a maniche lunghe e pantaloni di lino alle caviglie, per coprire le escoriazioni.

Dopo il sorbetto di lamponi e il gelato di mirtilli, non potevo che rendere onore alla terza mandata di frutti di bosco, completando il trittico con un sorbetto di more.

L'abbinamento con la violetta lo avevo già assodato con successo e riproporlo sotto forma di cristalli di ghiaccio mi è sembrata una buona idea.

Ne risulta un composto morbido e profumato, in cui lo zucchero, in virtù del rapido procedimento di preparazione, non si scioglie del tutto, ma "crocchia" piacevolmente sotto i denti.

Se non trovate lo zucchero alla violetta, potete sostituirlo con la stessa quantità di pastiglie alla violetta (mi pare le faccia la Leone), ovviamente polverizzandole con un mixer.

Ingredienti:

• 3 tazze di more
• 75 gr di zucchero semolato
• 75 gr di zucchero alla violetta o uguale peso di pastiglie alla violetta polverizzate

Procedimento:

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e versare il tutto nella gelatiera. Procedete come da istruzioni.

Se preferite un sorbetto meno granuloso, prima di frullare frutta e zucchero, fateli cuocere fino a scioglimento di quest'ultimo.