Clafoutis di Lamponi al Profumo di Menta

Al clafoutis non si pensa mai: quando ci sono uova in scadenza si fanno frittate, insalata di uova sode, frittelle, creme... Persino io, che sono un'appassionata del genere, in veste sia dolce che salata, me ne dimentico e arrivo a rassodare anche 8 uova, roba da strozzarsi.

E'un peccato, perché, se ben fatto, un clafoutis soddisfa mille volte di più di una frittata, inoltre è semplice e veloce da preparare; in versione salata risolve brillantemente un pasto, se arricchito con la frutta è un dessert goloso e non eccessivamente calorico, anche se, certo, non raffinatissimo e più adatto a un pranzo informale che a una cena elegante. Ma nemmeno questo è esatto, provate a servirlo in cocottine individuali e vedrete che l'effetto cambia.

Il trucco per un buon clafoutis lo avevo già svelato qui e consiste nel montare le uova molto a lungo, non semplicemente sbattendole, come per un'omelette, ma come se si dovesse preparare una torta o una crema: in questo modo, in forno, l'impasto gonfierà quasi come accade per i soufflés e, sebbene, una volta sfornato, tenderà ad abbassarsi, l'interno si manterrà soffice e arioso, nessun effetto frittatina, insomma. L'altro segreto è quello di aggiungere alla preparazione base moltissima frutta (o verdura o carne o formaggio).

In questo sono stata fortunata, perché ho ancora il freezer pieno di lamponi e mi è bastato aprirlo e servirmi per portare in tavola un po' d'estate, di sole e di passeggiate nei boschi: non avevo mai fatto un clafoutis ai lamponi e devo dire che mi è piaciuto ancora di più di quello con i mirtilli.

Per profumarlo ho usato la menta, che, dopo aver agonizzato per tutta l'estate, impedendomi di aromatizzare insalate, taboulé etc, adesso che non serve più è esplosa: l'abbinamento risulta molto fresco, forse non proprio in linea con la stagione, ma, a conti fatti, questo è decisamente il miglior dolce che abbia fatto negli ultimi tempi, tanto che per qualche giorno la frase ricorrente in casa nostra è stata " 'mazza quant' è buono 'sto clafoutis", ovviamente pronunciata con la bocca piena di lamponi.

Ingredienti:

• 500 gr di lamponi
• 6 uova
• 140 gr di zucchero + 2 cucchiai
• 120 gr di farina
• 500 ml di latte
• 1 manciata abbondante di menta

Procedimento:

Montate a lungo le uova con 140 gr di zucchero. Quando il composto sarà gonfio, aggiungete la farina, amalgamatela alla pastella, quindi diluite il tutto con il latte. Aggiungete metà della menta e i lamponi e versate il tutto in una tortiera tonda a bordi alti. Infornate a 180° per circa 20-25 minuti. Quando la superficie del clafoutis si sarà rassodata, estraetelo dal forno e cospargetelo con lo zucchero e la menta restanti, quindi rimettetelo a cuocere per altri 5-10 minuti, secondo il vostro forno, finché la parte superiore non comincerà a "creparsi" leggermente.