Erbazzone Reggiano (alleggerito)

Il desiderio di semplificare di cui vi parlavo nell'ultimo post, mi ha portata dritta dritta verso una rivisitazione sciué sciué di questa tipica ricetta emiliana, che, originariamente, si realizzava con una base, detta fuiada, in cui la fa da protagonista lo strutto, da me prontamente sostituito con il burro, e una farcitura di bietole o spinaci (o entrambi) lessati o saltati nella pancetta.

Dell'erbazzone esistono molte declinazioni, come le chizze, piccoli erbazzoni individuali, o gli erbazzoncini, che invece vengono fritti. L'erbazzone (o scarpazzone) montanaro è invece una versione arricchita con riso, diffusasi con l'arrivo delle mondine nelle zone appenniniche (notizie tratte da qui) .

So che, anche oggi, non vi offro niente di nuovo, ma, dopo aver passato diversi mesi a mettere il curry nel tiramisù e il matcha nel risotto, sto vivendo una, come dire, regressione verso sapori più tradizionali e accostamenti meno bizzarri e più rassicuranti.

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 70 gr di burro (o strutto)
• 100 ml di acqua (o latte)
• 1/2 Kg di spinaci
• 100 gr di pancetta
• 75 gr di parmigiano
• sale
• pepe

Procedimento:

Impastate la farina con il burro, l'acqua e un pizzico di sale e lasciate riposare.

Nel frattempo, preparate il ripieno: lessate gli spinaci e scolateli (se utilizzate quelli surgelati non occorre); fate soffriggere la pancetta in una padella senza aggiunta di olio o burro, e, quando il grasso sarà diventato trasparente, aggiungetevi gli spinaci e fateli saltare per una decina di minuti. Quando il composto si sarà intiepidito, mescolatevi il parmigiano grattugiato.

Stendete la pasta sottilmente e ricavatene due sfoglie, di cui una leggermente più grande, con la quale fodererete il fondo e i laterali di una tortiera. Distribuitevi sopra la farcia e ricoprite con l'altra sfoglia. Chiudete bene i bordi e bucherellate tutta la superficie con una forchetta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata.