Risotto alle Mele e Aceto Balsamico, con Crumble di Noci e Semi di Papavero

Quella che vi propongo oggi è una ricetta un po' particolare, dal gusto decisamente agrodolce, che, in una preparazione normalmente cremosa e delicata come un risotto, risulta sicuramente inaspettato.

Sono partita, infatti, dall'idea di un risotto fatto con certe mele verdi e croccanti che mi erano avanzate da un pollo ripieno, ma, non avendo in casa formaggi o affettati adeguati con cui contrastare le note fruttate, ho pensato di movimentarlo con una sfumatura di aceto balsamico.

Ormai, però, è noto che i miei risotti sono un divenire, prendono forma via via che vado avanti con i passaggi e quindi, mentre le mele cominciavano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro aroma rotondo e farinoso, ho pensato che un risotto così andava letteralmente coronato con qualcosa di croccante, che rimandasse, anche nella guarnizione, all'umidità del sottobosco autunnale e alle tradizioni gastronomiche nordeuropee, già presenti nell'agrodolce del condimento.

Senza riflettere troppo, ho grigliato una manciata di noci appena sgusciate e una cucchiaiata di semi di papavero, finché un caldo profumo di pane tostato non si è levato dalla padella e, a risotto pronto e mantecato con l'immancabile sottiletta light, che, lapidatemi pure, ma secondo me lo rende infinitamente più cremoso del burro o del parmigiano, l'ho cosparso con questo "crumble".

Il risultato è stato sorprendente: non mi sentirei di considerarlo, come in genere vale per i risotti, un piatto consolatorio, perché sicuramente le vibrazioni acidule dell'aceto spiazzano più che rassicurare, ma è sicuramente da provare per una cena pretenziosa o semplicemente per una variazione sul tema del comfort food.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di riso
• 1/2 cipolla
• 1 mela verde con la buccia
• una spruzzata di aceto balsamico
• 1 manciata di gherigli di noce
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 sottiletta o una grattugiata di parmigiano
• brodo q.b.
• burro

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in poco burro. Aggiungete la mela tagliata a cubotti e fatela insaporire. Versate il riso e fatelo tostare, finché non diventa trasparente, quindi sfumatelo con poco aceto balsamico. Lasciatelo evaporare, quindi cominciate ad aggiungere il brodo caldo, mescolando sempre.

A parte, tostate in una padella antiaderente le noci e i semi di papavero

A cottura del riso ultimata, mantecatelo con il formaggio o il burro, secondo le vostre abitudini, distribuitelo nei piatti e guarnitelo con le noci e i semi di papavero.