Zuppa di Pinaroli al Brandy con Noce Moscata e Erbe di Provenza

"Che ne dici se rientrando ti prendo dei pinaroli?"

"Dei... che???"

Le sinapsi di una donna sepolta sotto una montagna di coperte, con un libro in una mano e una tazza di porridge ai mirtilli nell'altra, alle 21.00 cominciano a saltare.

"Pinaroli. Sono funghi"

"Ah" Un sorriso sornione comincia ad allargarsi sulla mia faccia assonnata e immagini felici di risotti e zuppe fumanti cominciano a scorrermi davanti.

"Ma certo, prendili, mi informerò su internet per come cucinarli"

Poi mi sono addormentata e ai pinaroli non ho più pensato fino all'indomani, quando ho trovato sul tavolo di cucina una cassetta di funghi odorosi di bosco, rivestiti di uno spesso strato di terra, foglie e aghi di pino, come i funghi dovrebbero essere, così diversi dalle anemiche listarelle di champignon surgelati che compro al supermercato.

Dopo una giornata trascorsa a leggere in rete una serie di infamie sui pinaroli, che, secondo i veri fungaroli non sono nemmeno da prendere in considerazione, tornando a casa la sera non ero più molto sicura di aver voglia di passare un'ora a ripulire i miei di tutto quel terriccio, nel dubbio che il risultato fosse scadente.

Ma fuori diluviava, tuonava, balenava e sentivo una forte urgenza di zuppa.

Con tutti quei funghi selvatici a disposizione, prepararla con altro sarebbe stato un sacrilegio.

Armata di spazzolino e panno umido ho quindi dedicato la prima parte della serata a scattivare i miei funghi, poi ho pensato a come cuocerli.

Volevo un piatto cremoso, ma senza perdere il piacere di schiacciare le lamelle di fungo contro il palato, poi volevo un tocco alcolico che mi scaldasse e degli aromi che compensassero l'assenza forzata di aglio, che è il giusto compagno di vita e di morte dei funghi, ma a cui io sono allergica.

Ho usato del vino rosso per cuocerli, della panna, non molta, per arricchirli, del brandy per insaporirli, della noce moscata per profumarli e le mie Erbe di Provenza ormai agli sgoccioli.

Vorrei potervi descrivere il profumo che si è diffuso per la casa mentre cuocevano, un profumo corposo di caminetto acceso, pane tostato e pioggia che frusta incessantemente gli scuri e rende ancora più confortevole la consapevolezza di essere a *Casa*.

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di farina
• 400 gr circa di pinaroli o altri funghi selvatici
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 manciata di erbe di Provenza
• 100 ml di panna
• 1 bicchierino di brandy
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio
• burro

Procedimento:

Pulite i funghi, eliminate le parti terrose, e tagliateli a pezzetti.

Fate appassire la cipolla affettata in un pezzetto di burro sul fondo della pentola a pressione e quando sarà morbida cospargetela con la farina. Fate cuocere per un minuto, poi aggiungete i funghi, il brodo, il vino e le erbe di Provenza. Chiudete la pentola e fate cuocere per 10 minuti dal fischio. Se utilizzate la pentola tradizionale vi occorreranno il doppio del brodo e del tempo di cottura.

Frullate una parte della zuppa, diciamo circa i due terzi, rimettetela nella pentola e aggiungete la panna, il brandy e una grattugiata generosa di noce moscata.

Aggiustate di sale e pepe e riscaldatela.

Leggo dai vostri commenti che la foto che ho pubblicato ha creato un po' di confusione: scusate, per una volta intendevo essere poetica e mostrarvi un angolo dei miei amati boschi, non avevo pensato che avreste potuto associare la foto ai pinaroli, anche se, a pensarci bene, era da mettere in conto.

Comunque, questi qui sopra non sono pinaroli, non so proprio cosa siano e li ho fotografati durante una passeggiata, mentre i pinaroli sono stati regolarmente acquistati!