Zuppa di Pasta e Polpettine di Mortadella

Sapete, quando ero piccola la mia mamma era famosa tra tutte le mie compagne di scuola e rispettive famiglie per fare dei buonissimi dolci.

In prima elementare, per inculcarci la corretta grafia della parola "pasticciere", la maestra scrisse alla lavagna la frase "La mamma di Onde99 è una pasticciera".

Ogni anno, per il mio compleanno, mia madre mi preparava una grande torta al cioccolato ricoperta di crema di burro rosa, il mio colore preferito, anche oggi, che otteneva aggiungendo alla ganache del succo di ribes fatto in casa, con i ribes raccolti in campagna.

La torta rosa era celebre in tutta la scuola, al corso di nuoto e nello stabile dove abitavamo e io andavo molto fiera della mia mamma "pasticciera scritto con la *i*".

Perché scrivo queste cose a proposito di una zuppa di pasta e polpettine di carne?

Perché ultimamente sono diventata troppo raffinata e domenica ho avuto un pensiero orribile: ho giudicato le ciambelline al sesamo, che la mia mamma mi aveva portato, "poco zuccherate". Da bambina non avrei mai trovato un difetto a una cosa preparata dalla mia mamma e lo so che poi si cresce ed è naturale che i genitori non ci sembrino più delle divinità, ma la cucina della mamma dovrebbe mantenere la sua aura di perfezione, anche quando compiremo 90 anni, anche nel ricordo.

Ho avuto l'impressione di essermi dedicata troppo al cardamomo sul riso, alla salsa di ostrica sulle patate al forno e all'erba cipollina nel gelato e non so più apprezzare una ciambellina con pochi grassi, intrecciata, morbida morbida e spolverata di sesamo.

E ho avuto voglia di tornare all'infanzia, di preparare un piatto semplice, che non avesse in sé niente di eclatante, se non che, con l'unica differenza che la mia mamma usava il macinato, era la mia minestrina di quando ero malata, in alternativa a quella di burro.

E di pubblicarlo.

E di pubblicarne altri, altrettanto semplici.

Di creare una rubrica.

"La cucina della Mamma".

Con la "M" maiuscola.

Anzi con la "M" grande.

Come ci insegnavano alle elementari che si doveva scrivere "Mamma".

Ingredienti:

• 1 lt di brodo vegetale leggero
• 1 scatola di pelati
• 2 cucchiaini di origano
• 1/2 cipolla
• 250 gr di macinato o mortadella tritata
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• 120 gr di pasta corta
• 1 uovo
• sale

Procedimento:

Mescolate la mortadella o il macinato, il parmigiano, la cipolla tritata, l'uovo e metà dell'origano e aggiungete il pangrattato necessario a rendere il composto manipolabile. Formate delle polpettine della grandezza di una noce.

In una pentola, unite il brodo, un po' di sale, i pelati spezzettati con il loro sugo e il resto dell'origano, portate il tutto a ebollizione e aggiungete le polpettine. Fate cuocere per 15 minuti, quindi versate la pasta e portate a cottura anche quella, mescolando di tanto in tanto.

Le polpettine in parte tenderanno a disfarsi, com'è giusto che accada in un piatto preparato allo scopo di mettere a tavola una famiglia e non di giocare alla Vianne Rocher della situazione, con il the matcha e lo zucchero alla rosa.

Per una volta non ne ho voglia.