Kugelhopf met Nussa un Spack

No, non sono impazzita, né ho cominciato ad esprimermi in elfico!

Questo strano titolo è solo il nome alsaziano di questa sorprendente versione salata del classico kugelhopf domenicale.

Sfortunatamente, non posso dirvi di averlo assaggiato sul posto, ma di averlo realizzato basandomi sulla ricetta inclusa nello stampo e di esservi riuscita solo dopo un paio di tentativi falliti. Non che sia complesso da realizzare, ma le dimensioni della mia forma da kugelhopf, troppo piccole per la dose intera e troppo grandi per metà dose, lasciano adito a qualche dubbio sul giusto livello di lievitazione, che, si sa, in questo tipo di preparato è riconoscibile dal fatto che l'impasto ben cresciuto, se calibrato sulla misura dello stampo, deborda dallo stesso.

Finalmente, però, sono riuscita a cogliere l'attimo, cosa che, certamente, alle più esperte risulterà più semplice, e, quindi, è con grande soddisfazione che vi presento il mio Kugelhopf met Nussa un Spack.

Si tratta di un lievitato piuttosto rustico, arricchito di noci e speck (o lardons, pancetta, a seconda che venga realizzato sul versante tedesco o francese della route du vin), perfetto per una sostanziosa merenda, ma, soprattutto, in sostituzione del pane, in particolare se inteso a sposare un assortimento di formaggi di pregio o, per mantenersi leggeri, una fresca composée.

Per chi avesse in programma un cenone di S. Silvestro a base di carne (cosa che a molti potrà sembrare strana, ma, almeno qui, il pesce non è così diffuso), lo consiglio vivamente come accompagnamento, magari in versione mignon, se disponete degli stampini adatti, nel qual caso, naturalmente, dovrete adattare i tempi di cottura, riducendoli a circa 20 minuti.

A questo punto, non mi resta che augurare a tutti voi che passate di qui (e anche a tutti gli altri, non è che perché uno non visita il mio blog non si merita niente!!!) e ai vostri cari un meraviglioso 2010, che vi porti tutto quello in cui sperate e quello che non osate sperare.

Da parte mia, non ho grandi desideri, mi accontento di un po' di serenità. E di continuare a meritare tutto l'affetto che mi circonda.

Ingredienti:

• 375 gr di farina
• 3 cucchiai di olio di semi (la ricetta parlava di 80 gr di burro, ma mi sembravano decisamente troppi)
• 200 ml di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 100 gr di noci + quelle per la decorazione
• 150 gr di speck o pancetta

Prcedimento:

Per l'impasto, ho utilizzato la macchina del pane, programma impasto e lievitazione, mettendo tutti gli ingredienti nel cestello, tranne le noci e la pancetta, che ho versato al beep per l'aggiunta degli ingredienti.

Potete anche realizzarlo a mano: sciogliete il lievito nella metà del latte tiepido; impastate la farina, l'uovo, il sale e lo zucchero, versate lentamente il resto del latte, infine aggiungete l'olio e il latte in cui avevate sciolto il lievito. Lavorate fino ad ottenere un impasto asciutto e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Alla fine della lievitazione, incorporate noci e speck.

Terminata questa prima fase, imprimete all'impasto le doppie pieghe del secondo tipo, come spiegato qui, e fate riposare ancora circa 1/4 d'ora. Nel frattempo, ungete lo stampo da kugelhopf e disponete in ogni scannellatura un mezzo gheriglio di noce, tra quelli tenuti da parte, appoggiatevi sopra l'impasto e fate lievitare nuovamente fino a che l'impasto non supererà i bordi dello stampo.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.