Verrines di Surimi al Sale alla Vaniglia, Feta al Curry e Salmone Affumicato alle Erbe di Provenza, con Torsades all'Erba Cipollina e Sale Himalayano

Un titolo davvero lungo, che racchiude in sé una ricetta semplicissima e molto scenografica, che mi auguro vi possa suggerire un'idea originale per gli antipasti delle prossime feste: non so quale siano i piatti della tradizione delle vostre zone, in Toscana per Natale e dintorni si prediligono le ricette a base di carne, ma so che in molte regioni i vari cenoni prevedono il pesce.

Le verrines che vi propongo sono frutto di una composizione, a mio modesto giudizio piuttosto raffinata, di pesce crudo e spezie, che ho voluto osare nella speranza che i molti gusti decisi e contrastanti non cozzassero tra loro.

Come sempre, mi pongo troppi problemi: il dosaggio accurato degli aromi fa sì che nessuno soverchi gli altri e l'intermezzo sapido della feta smorza i toni erbacei del salmone aromatizzato e permette di assaporare a "palato lucido" il delicato surimi vanigliato.

L'abbinamento con le spirali di sfoglia è stato, invece, più che altro, frutto della casualità: avevo dell'impasto avanzato dalla Tarte Tatin e ho pensato di riciclarlo per creare un accompagnamento croccante.

Le dosi che vi lascio servono per due bicchieri standard, che abbiamo mangiato come piatto principale (per una cena leggera, ovvio), ma se intendete servirle come entrée potete distribuire gli ingredienti in 4 verrines piccole. Si possono preparare in anticipo, avendo cura di estrarle dal frigo almeno un'ora prima di consumarle.

Ingredienti:

• 100 gr di surimi
• sale alla vaniglia (o sale classico, aromatizzato lasciando una mezza stecca in un barattolino, per almeno una settimana)
• 100 gr di feta
• 1 cucchiaino colmo di curry
• 100 gr di salmone affumicato
• 2 prese di erbe di Provenza
• olio evo non troppo forte

Per le torsades:

• Ritagli di sfoglia
• Una manciata di erba cipollina sminuzzata
• Sale Rosa dell'Himalaya (si trova da Carrefour)

Procedimento:

Tagliate il surimi a rondelle, conditelo con un filo di olio evo e una presa di sale alla vaniglia e disponetelo sul fondo delle verrines.

Sbriciolate la feta, lavoratela con il curry e aggiungete l'olio necessario ad ottenere una crema (io ho lasciato il composto un po' troppo secco, è stato l'unico neo di una preparazione, altrimenti, notevole). Distribuite il tutto sopra il surimi.

Sfilacciate il salmone, irroratelo con altro olio e poggiatelo sulla feta. Cospargete con le Erbe di Provenza.

Per le torsades:

Stendete la sfoglia non troppo sottile, distribuite l'erba cipollina e il sale rosa su tutta la superficie e passateci ancora il mattarello per incorporarli. Con una rotella tagliapasta, preferibilmente dentellata (solo per ragioni estetiche) ricavatene delle strisce e avvolgetele delicatamente a formare delle spirali piuttosto lente, perché in cottura la pasta gonfierà e le volute tenderanno a serrarsi.

Infornate a temperatura media fino a doratura.