Strudel di Pere e Cioccolato

Non so voi, ma io, per quanto ami cucinare, difficilmente ho la possibilità di farlo in totale relax, con pazienza, prendendomi tutto il tempo necessario, infischiandomene della quantità di pentole e ciotole insudiciate e non saltando o approssimando i passaggi.

Eppure, quando ne ho l'occasione, mi rendo conto che manipolare il cibo è davvero una delle cose più belle e rasserenanti del mondo.

E'stato il caso di questo strudel, imbastito durante una mattinata gelida di un paio di settimane fa, in cui un brutto raffreddore mi garantiva che, a parte poltrire, non avrei potuto fare molto. Quindi, a differenza di quando non ho scuse per non mettere il naso fuori di casa, potevo anche dedicare l'intera mattinata a pelare pere e, soprattutto, a penetrare i misteri della pasta tirata.

La pasta tirata, così recita il mio ricettario tirolese sugli strudel, dono di una cara amica, è la sfoglia dell'originale strudel di mele viennese, un impasto da stendere tirandolo delicatamente soltanto con l'ausilio delle mani, fino a renderlo così sottile da permettere di leggervi attraverso una lettera d'amore. Non avendo a disposizione lettere d'amore (credo che l'ultima che ho ricevuto fosse scritta in geroglifici, su papiro, e attualmente si trova al museo egizio a Torino) ho fatto la prova poggiando la pasta sopra il ricettario stesso e il risultato mi è parso accettabile, sebbene non neghi che sarei lieta di vedere all'opera una qualsiasi signora altoatesina, visto che il movimento del dorso delle mani necessario a ad assottigliare la sfoglia non mi è proprio chiarissimo. Se, quindi, qualcuno volesse illuminarmi o riuscisse a trovare un video in proposito su iutiub o ospitarmi a Brunico per un paio di settimane per iniziarmi a questa dottrina e pagarmi anche il Dolomiti Superski, sappiate che sono disponibile.

Dilemmi da sfoglina a parte, questo è sicuramente uno dei dolci più buoni che abbia realizzato ultimamente; l'abbinamento pere e cioccolato, certo, non aveva bisogno del mio beneplacito e, in questa preparazione, non fa che confermare la proprio ghiottoneria, ma è stato l'insieme a conquistarmi: il retrogusto profumato del cioccolato fondente, certo, ma soprattutto la punta vellutata della cannella e il pangrattato granuloso, impregnato del sugo zuccherino delle pere formatosi in cottura.

Un godimento puro di cui non ho esitato a servirmi una porzione non appena l'ho sfornato, ma che rende al meglio a temperatura ambiente, quando la consistenza ha avuto il tempo di assestarsi e i sapori di fondersi.

Ingredienti per la pasta tirata:

• 150 gr di farina
• 80 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 pizzico di sale
• olio per spennellare

Ingredienti per la farcitura:

• 600 gr di pere
• 50 gr di frutta a guscio tritata
• 100 gr di cioccolato fondente tritata
• 40 gr di pangrattato
• 160 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Impastate gli ingredienti della sfoglia (tranne l'olio per spennellare) e metteteli al caldo (i.e. sopra il termosifone) per una mezz'ora.

Nel frattempo, sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mescolatele con gli altri ingredienti del ripieno e fate riposare, mentre stendete la sfoglia.

Appiattite il panetto su un telo, quindi cominciate a tirarlo muovendo rapidamente ilo dorso delle mani sotto la pasta stessa, facendo attenzione a non romperlo. In questo potrà esservi utile ungere spesso la sfoglia con un po' d'olio, per mantenerla idratata. Quando l'avrete assottigliato fino a renderlo quasi trasparente, eliminate i bordi rimasti più spessi e, poggiatolo sul telo, farcitelo lasciando un po' di spazio ai bordi. Arrotolate lo strudel strettamente, sigillatene la giuntura quindi, aiutandovi con il telo, trasferitelo su una teglia rivestita di carta speciale e infornatelo a 180° per crca 35 minuti o fino a doratura della superficie.

Ricetta tratta da qui