Zuppa Messicana di Fagioli Neri e Pancetta

Buongiorno a tutti e buon lunedì... esordio che, dopo un indimenticabile weekend sulla neve, sembra più che mai una presa in giro.

Rientro infatti dalla mia adorata Sestola, dove ho trascorso due bellissime giornate sciando, dormendo, mangiando e facendo anche un po' di sano foodshopping: c'era infatti una neve bellissima, un sole smagliante (almeno sabato), la notte un gran silenzio e, quanto al cibo, la cucina della mamma è sempre speciale (e abbondante), così come i prodotti del nostro Appennino.

Non sperate, però, che vi proponga ricette a base di prodotti caseari, né degli eccezionali insaccati emiliani, perché, a mio parere, si tratta di alimenti da consumare assolutamente in purezza, al massimo con una punta di crema di balsamico, naturalmente indigena, o del miele, sempre montanaro e credo che per un po' in casa mia si gusterà la gioia di mangiare bene anche quando mettiamo piede in casa alle 20.00.

Cerchiamo, comunque, di prolungare il benessere vacanziero con una ricetta proveniente dall'altra parte del mondo, da una meta di viaggio per eccellenza, precisamente dal Messico (parlo come Licia Colò): una bollente e piccantissima zuppa, che viene da domandarsi come sia possibile consumare con le temperature che, immagino, vi siano in questo paese... o, forse, la mia è gretta ignoranza, sicuramente il Messico non è fatto solo di spiagge, palme e capanni di bambù in riva al mare, sicuramente anche lì vi sono montagne o zone più fredde... e, magari, è proprio in queste regioni che si consuma quest'apoteosi di fagioli neri, pomodori, peperoncino e pancetta, sicuramente pesantuccia, ma, altrettanto certamente, prodigiosa per recuperare le forze e riscaldarsi.

L'ingrediente principe sono, appunto, i fagioli neri, un legume tipico del Sud America, dal sapore più ricco e deciso dei nostri cannellini, ma senza la pastosità un po' fastidiosa (almeno secondo me) dei borlotti. Ma l'aspetto fondamentale di questo piatto è la piccantezza: contrariamente alla mia abitudine, di prevedere variazioni sul tema, alleggerimenti e sostituzioni, in questo caso non posso proprio dirvi che, se non sopportate il peperoncino, potete realizzarla senza o sostituirlo con del pepe o altre spezie. Il peperoncino è un ingrediente essenziale di questo piatto e, qualora non vi sia gradito, non vale la pena di prepararlo.

Ma se, come me, amate i sapori robusti, è esattamente la zuppa che fa per voi: non esitate a utilizzare la parte più grassa della pancetta e le spezie più intense che avete in casa e siate di manica larga con il peperoncino, ma, soprattutto, con le porzioni, perché una sola non vi basterà.

Ingredienti x 4 persone (in casa mia x 2)

• 200 gr di fagioli neri secchi
• olio evo
• 1/2 cipolla
• 1 peperoncino piccante (in mancanza delle qualità messicane, vi consiglio quelli di Soverato)
• 1 foglia allora
• 100 gr di pancetta
• 3-4 cucchiai di polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Con almeno 10 ore di anticipo, mettete i fagioli neri in ammollo in acqua fredda.

Affettate finemente la cipolla, il peperoncino e tagliate la pancetta a pezzi piuttostro grossolani (la ricetta originale vorrebbe che il pezzo fosse lasciato intero, ma, almeno in casa mia, al momento di servire, sarebbe necessario andare dal giudice di pace per decidere dell'affidamento). Fate scaldare un po' d'olio sul fondo della pentola a pressione e fatevi soffriggere gli ingredienti appena preparati e la foglia d'alloro. Quindi aggiungete i pomodori, la cannella, i fagioli neri ben scolati e 2 tazze d'acqua. Aggiungete un po' di sale.

Chiudete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti dal fischio.

Se utilizzate la pentola tradizionale, raddoppiate la quantità d'acqua e i tempi di cottura.