Marmellata di Limoni di Pantelleria

Qualche settimana fa ho ricevuto in dono dei bellissimi limoni provenienti da Pantelleria, un'isola magica battuta, mi è stato spiegato, da venti impregnati di oligoelementi che, insieme al suolo vulcanico, regalano ai frutti di questa terra un aroma e un sapore intensi e inimmaginabili.

Ricevere questi meravigliosi limoni, profumati di sole, di mare e di luoghi a me, purtroppo, sconosciuti, è stato quasi commovente, sicuramente emozionante, per i limoni in sé, certo, ma anche per la generosità del gesto che li ha accompagnati.

Naturalmente mi sono subito chiesta come utilizzarli al meglio e l'idea è stata quella di conservarne almeno una parte, per poterli riassaporare a lungo, anche in futuro.

La prima che ho fatto è stata quindi una cosa che desideravo preparare e, soprattutto, assaggiare, da tempo: la marmellata di limoni. Poco conosciuta, dal gusto particolare, molto diverso dalle marmellate zuccherine a cui siamo abituati, la marmellata di limoni, per quanto la si possa dolcificare conserva sempre il suo retrogusto aspro e quindi la cosa migliore è mettere meno zucchero possibile, per preservare questa sua particolarità.

Ho usato lo stesso metodo descritto per la marmellata di arance, quello, cioè, di ammollare per tre giorni i limoni interi, bucherellati, per far spurgare l'amaro, e questo mi ha permesso di utilizzarli completamente, scorza e parte bianca comprese, ottenendo una marmellata cremosa, ma consistente, dal sapore acidulo, perfetta per smorzare la dolcezza eccessiva di crostate e brioches, ma anche sul pane, con un velo di burro di malga, in ogni caso per accompagnare una tazza di the.

Avendone in abbondanza, ho utilizzato per questa marmellata 3 kg di limoni ed ho ottenuto 15 vasetti grandi, naturalmente vi lascio le dosi rapportate a 1 kg.

Avevo anche aggiunto un cucchiaino scarso di zenzero, in totale ma,

nel mio caso, avendo impiegato così tanta frutta,

non si sente quasi.

Se volete aromatizzare con lo zenzero la vostra marmellata,

vi consiglio di utilizzare un cucchiaino raso per Kg di frutta.

Ingredienti:

• 1 kg di limoni
• 750 gr di zucchero

Procedimento:

Lavate i limoni e bucherellatene la scorza con i rebbi di una forchetta. Metteteli a bagno in acqua fredda per tre giorni, cambiando l'acqua mattina e sera.

Affettateli, quindi, sottilmente, e dividete ogni fetta in quarti. Metteteli in una pentola e aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per qualche ora (il tempo di riposo si può anche omettere, io li ho fatti decantare semplicemente perché prima di mettermi ai fornelli volevo uscire).

Fate cuocere mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere la densità desiderata, aiutandovi con la solita prova del cucchiaino.

Invasate bollente, pulite la bocca dei barattoli dalle eventuali gorate di marmellata, tappateli e girateli per formare il sottovuoto.