Gnocchi di Ricotta con Pesto di Erbe di Campo

Ci sono pochi posti che amo come i mercati. Tra questi la campagna, i boschi, le montagne. Tutti luoghi dove, in un certo senso, per citare un'altra blogger , si può fare la spesa.

In questo piatto sono racchiusi proprio gli ingredienti semplici e genuini che si possono portare indietro da una passeggiata in montagna, al termine della quale ci si è concessi una sosta ristoratrice presso una malga, o nei campi, dove, in questo periodo, le erbette commestibili stanno spuntando tenere e amarognole, una vera esplosione di vita.

Purtroppo, però non posso raccontarvi niente del genere: per quanto appaia poco romantico, la ricotta viene sì dal mio caseificio preferito, ma mi è stata portata in regalo dai miei genitori, qualche settimana fa, quando sono venuti a Firenze per qualche giorno e, conoscendo la mia passione per questo tipo di ricotta, soda e pungente, me ne hanno portata una forma.

Mentre le erbette, beh, in attesa di ulteriori istruzioni, che spero mi vengano presto da una cara amica, non sono brava a riconoscerne molti tipi e quindi le ho comprate al mercato. Disgraziatamente, non riesco a ricordarne il nome, ma non credo sia importante, l'idea di usarne una parte per un saporito pesto con cui condire questi gnocchi cremosi è ottima qualsiasi erbetta si utilizzi, purché, ovviamente, sia gradita: per esempio, a me il tarassaco non piace, non credo che il pesto possa riuscire bene con una base così amara.

Avevo già preparato in passato gli gnocchi di ricotta, ma con una ricetta diversa, che non impiegava l'uovo e, grazie alla maggior consistenza dell'impasto, permetteva di ricavare dei rotolini e formare gli gnocchi in anticipo. Questo composto è molto più morbido e richiede, invece, il procedimento "al cucchiaio", più scomodo, secondo me, ma il risultato è più scioglievole e delicatissimo, gli gnocchi, quasi, si fondono con il condimento, quindi ne vale la pena.

Ingredienti x il pesto:

• 1 manciata abbondante di erbe di campo
• 1 pezzetto di parmigiano
• qualche noce
• olio evo
• sale

Ingredienti x gli gnocchi:

• 250 gr di ricotta
• 1 grattugiata di parmigiano
• 2 uova
• farina qb
• sale

Procedimento:

Frullate grossolanamente tutti gli ingredienti per il pesto, tranne l'olio, che aggiungerete in seguito, in quantità sufficiente ad ottenere un pesto piuttosto fluido. Gli gnocchi di ricotta non si possono mescolare, quindi conviene che il condimento si allarghi da solo su di essi, senza bisogno di girarli.

Mescolate tutti gli ingredienti degli gnocchi, aggiungendo farina sinché, sollevando il cucchiaio, il composto non ricade verso il basso con difficoltà.

Fate bollire una pentola d'acqua, salatela e cominciate a versarvi piccole porzioni di impasto prelevate con cucchiaino e fatte cadere in acqua con l'aiuto di un altro. Lasciatele cuocere per un paio di minuti da quando tornano a galla; tempistica difficilissima da calcolare, dato che gli gnocchi vengono formati poco alla volta e vattelappesca quali sono i primi ad essere riaffiorati? Fate un po' a occhio, appena gli gnocchi vi sembrano un po' più compatti scolateli con una ramina e deponeteli delicatamente nei piatti. Versate su ogni porzione qualche cucchiaiata di pesto e servite.