Scones e Acqua di Rose

Con la scusa che frequentavo un liceo linguistico, da studentessa sono riuscita quasi ogni estate a convincere i miei genitori a spedirmi in Inghilterra per un mese. Vacanze studio, per carità, con tanto di lezioni ogni mattina, attività ludico ricreative organizzate nell'ambito del college, accompagnatori italiani e coprifuoco serale, ma per una ragazzina di 15 anni, che frequentava per tutto l'inverno una scuola femminile e non aveva il motorino, quelle settimane di libertà vigilata erano quanto più somigliasse a un'adolescenza normale.

Ogni anno tornavo innamorata: dell'Inghilterra, di qualcuno dei ragazzi del gruppo, di un insegnante, dei Queen; ogni anno ribadivo con maggiore convinzione che quando fossi stata in grado di decidere della mia vita mi sarei trasferita lassù. Poi sono invecchiata, mi sono venuti i dolori osteoarticolari anzitempo e se proprio mi trasferirò sarà in un paese caldo.

Della cucina inglese se ne sono dette tante; personalmente la trovo divina: mi piacciono gli spaghetti con il ketchup (sono sempre migliori di quelli che faccio io), i piselli in scatola, i kidney beans con la melassa, il salmone con le patate novelle e il porridge di avena. Ma soprattutto mi piace la pasticceria da the.

Ho assaggiato gli scones per la prima volta al termine di una passeggiata nella tipica english countryside, quella verdissima, battuta dalla pioggia e dal sole appena tiepido subito dopo, punteggiata di colline appena accennate e villaggi di case a traliccio, con i tetti di ardesia, per i quali si aggirano signore sovrappeso, con improbabili vestiti di Laura Ashley.

Gli accompagnatori ci condussero in una tea room ricavata in un caratteristico cottage e, in un giardino delimitato da roselline rampicanti (ma è la memoria che mi tradisce, ho letto troppi libri di Jane Austen, sto inventando tutto o era proprio così?), avvenne l'incontro.

Tra me, gli scones, la marmellata di fragole e il burro centrifugato.

Ero con un'amica, una di quelle fissate con le diete: appena vide gli scones mi informò che la sera non avrebbe cenato e io, che di diete non ne ho mai fatte, mi chiesi perché mai avrebbe dovuto saltare la cena.

Mi è rimasta l'idea che gli scones siano pesantissimi.

Da allora, ho cercato più volte di riprodurre il piccolo miracolo per cui quei cerchietti bassi e regolari improvvisamente, a contatto con il calore, si alzano con fierezza, perdendo la loro linearità e acquisendone una più abbozzata, ma decisamente più interessante, ma in ogni occasione non c'è stata alcuna, neppure accennata lievitazione.

Finché non ho deciso di fare di testa mia, abbandonando del tutto l'idea di racchiudere in un semplice pasticcino il ricordo di quel pomeriggio: ho mixato varie ricette, ho usato del miele fluido che ha conferito ai miei scones il colore del caramello bruciato, della polvere d'arancia per profumarli, dell'acqua di rose per bagnarli ancora caldi, per un tocco moresco.

E della marmellata di limoni per farcirli ça va sans dire.

Non sono gli scones della mia adolescenza e nemmeno quelli perfetti, ma si dice che il tempo ormai andato e la perfezione non abbia senso cercarli, no?

Ingredienti:

• 240 gr di farina
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 150 ml (circa) di latte
• 60 gr di burro
• 2 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaino di polvere d'arancia
• acqua di rose qb

Procedimento:

Mescolate la farina con il lievito e la polvere d'arancia. Aggiungete il burro e lavorate l'impasto a piccoli colpi di mixer, per ottenere delle briciole. Versate il latte e il miele e mixate ancora fino ad ottenere un impasto lavorabile: la consistenza dev'essere simile a quella della pasta per il pane, ma un po' più appiccicosa. Cercate di non lavorarlo troppo, pena la perdita della sua friabilità.

Stendete il composto sulla spianatoia infarinata a circa 2.5 - 3 cm di spessore, quindi ritagliatevi dei cerchi di circa 5 cm di diametro, utilizzando un bicchiere o un coppapasta. Adagiateli sulla teglia rivestita di carta speciale, spennellateli di latte, quindi metteteli nel forno preriscaldato a 230° per circa 10 minuti.

Ancora caldi, spennellateli con abbondante acqua di rose.

Da consumare rigorosamente spalmati di marmellata di agrumi e burro freschissimo!

Auguro a tutti voi che passate di qua una Pasqua serena.

Scusate se non ho pubblicato ricette a tema, ma per motivi etici non mangio agnello, inoltre per questi pochi giorni di festa saremo a goderci le ultime discese sugli sci della stagione, quindi non ho avuto e non avrò occasione di dedicarmi agli elaborati piatti della tradizione pasquale.