Bread and Butter Cake con Fava Tonka

Come accennavo giorni fa, non cucino più... beh, non proprio, diciamo che cucino meno.

A parte la mia recente vocazione di restauratrice, ho confermato quella già assodata di frequentatrice di mercati, prati e boschi: mi godo il sole, i fiori, il verde intorno e compro (o raccolgo) sul momento gli ingredienti più freschi per imbastire, arrivata a casa, un po' quello che capita. E a volte quello che capita è che rimaniamo a mangiare fuori.

Questo pudding è la riprova della totale mancanza di pianificazione che caratterizza la mia cucina ultimamente: non avevo in casa alcuno degli ingredienti che mi sarebbero serviti per preparare qualsiasi dessert, ma non potevo resistere al desiderio di infornare qualcosa di dolce. E, malgrado le temperature, avevo voglia di comfort food.

L'unica cosa che ho trovato disponibile era un trancio di colomba con le gocce di cioccolato, regalataci per Pasqua e rimasta per troppo tempo a deperire in dispensa e, non trovandola un granché invitante da consumare in purezza, la migliore soluzione che mi si è profilata è stato il bread&butter pudding.

Il bread and butter pudding non è niente di nuovo, sui blog ne ho visti girare a decine nelle ultime settimane, come efficace e sicuro mezzo di riciclo della colomba pasquale, ma, non so voi, malgrado la sua scontatezza, io continuo a trovarlo il dolce perfetto: facilissimo, poco sporchevole, si prepara in 10 minuti e cuoce senza alcun bisogno di attenzioni, migliora col tempo e permette una quantità pressoché infinita di varianti... pane, brioches, panettone, colomba, latte, panna, uova intere, solo tuorli, aggiunta di altri ingredienti per arricchirlo.

Io ho scelto di usare le uova intere (non ne posso più di albumi in giro per il congelatore), metà latte e metà panna e di enfatizzarne il sapore con una grattugiata di fava tonka.

E dato che è la prima volta che qualcosa contenente fava tonka mi viene bene, mi sembrava giusto rendergli omaggio.

Il nome "Bread and Butter Pudding", mi insegna Trish Deseine, deriva dall'abitudine inglese di spalmare di burro la base di pane o brioches etc prima di coprirla di crema e, personalmente, non mi perdonerò di non aver rispettato questo costume almeno fino al prossimo panettone avanzato.

Ingredienti:

• 100 gr di colomba (panettone o altri prodotti da forno, briochati o meno)
• 200 ml di panna
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 fava tonka

Procedimento:

Tagliate la colomba (o il pane o le brioches) a fette e adagiatele sul fondo di una piccola teglia.

Sbattete le uova con lo zucchero. Scaldate il latte e la panna fino quasi ad ebollizione, fateli intiepidire, quindi versateli lentamente sul composto di uova, mescolando sempre, per non far cuocere i tuorli. Grattugiate sulla crema una mezza fava tonka e versate il tutto sulle fette di colomba. Lasciate riposare almeno 1/4 d'ora (ma maggiore è il tempo di riposo migliore sarà il dolce), infine infornate a 180° per circa 20-30 minuti.