Clafoutis di Asparagi, Menta e Caprino

Con tutta questa pioggia, mi sto scoprendo sempre più metereopatica: giorni fa, durante l'ennesimo scroscio, uggioso e petulante, mi sono sentita veramente esasperata.

Per una persona che si è sempre professata un'amante della stagione fredda è davvero strano sentirsi così, ma vi assicuro che sono persino stanca di stare in casa, io che la mia intimità la amo tanto.

Durante una delle ultime giornate di sole di cui abbiamo potuto approfittare, il 1° Maggio, ci siamo concessi, con un occhio al cielo, che, ovviamente, verso mezzogiorno si è ingrigito, una passeggiata alla fiera che ogni anno si svolge in questa occasione al Parco delle Cascine: si tratta di un grande mercato dove è possibile acquistare, oltre ad abbigliamento e scarpe (come se a qualcuno potessero interessare queste cose ;-) ), bellissimo vasellame (che vedrete presto in foto, o almeno lo spero, se mi torna la voglia di cucinare ammodo), verdure nostrali e altri prodotti del territorio.

A catturare la mia attenzione, oltre agli immancabili baccelli (quelle che nel resto d'Italia si chiamano fave e che ho acquistato in abbondanza) sono stati dei mazzi di asparagi, dall'aspetto croccante e freschissimo, punteggiati di sfumature violacee, che rendevano il fondo verde ancora più brillante. Naturalmente li ho comprati subito, sapete, è così raro trovarne a prezzo modico...

Mi stavo appunto chiedendo come cucinarli quando ho visto, proprio davanti, dall'altro lato del viale dove si snodava la fila di banchi, un tavolaccio dall'aspetto rustico, molto diverso dagli altri stand alimentari, così asettici nelle loro vetrine e nei loro formaggi confezionati sottovuoto, coperto di forme di ricotta salata, caprini stagionati, pecorini avvolti nella paglia, tutte intagliate grossolanamente, senza alcun tentativo lezioso di affettarle in maniera precisa. E poi ciotole di ricotta fresca e un cestino di uova dal guscio azzurrato.

Potevo non avvicinarmi, non assaggiare, non tempestare di domande il pastore che presiedeva il banco e non comprare? Ricotta salata, caprino e naturalmente le uova blu.
Wenny sa di cosa parlo ;-)

Naturalmente mi sono informata e ho saputo che queste uova provengono da una particolare razza di galline, originaria della Germania e recentemente importata nell'allevamento (super-biologico e rigorosamente a terra) di questo signore, e che, anche se non se n'è ancora compreso il motivo, hanno un tenore ridotto di colesterolo.

Senza dubbio, appena il tempo si stabilizzerà, non mancheremo di andare a fare visita direttamente all'azienda agricola, per procurarci un'altra scorta di questi magnifici prodotti e incantarci di fronte alla visione di animali che pascolano liberamente. Vi prometto che ve ne parlerò.

Asparagi, uova, caprino... a questo punto, si trattava di mettere insieme le mie conquiste per rendere loro omaggio, con una preparazione semplice, in cui i singoli sapori spiccassero senza coprirsi vicendevolmente.

Per esaltare il gusto degli asparagi, si sa, le uova sono insostituibili e per godere appieno delle uova, secondo me, non c'è niente di meglio di un clafoutis: sapete già quanto li ami, in veste dolce o salata, ci sono periodi in cui non mangerei altro. Nella cocottes monoporzione sono anche indiscutibilmente eleganti e comunque semplicissimi da preparare.

Quanto al caprino, Camomilla pochi giorni prima mi aveva suggerito l'abbinamento con gli asparagi, che lei stessa ha proposto in crumble, mentre la menta è stata una mia idea, perché mi piace profumare ogni mio piatto con una delle erbe aromatiche che coltivo in terrazza, indipendentemente dal fatto che la ricetta originale lo preveda o meno.

Spero proprio di poter godere presto di un'altra giornata spensierata e inondata di sole come quella... quando ho servito questo clafoutis, le nubi erano già tornate minacciose e da allora non se ne sono più andate...

Ingredienti x 4 piccole cocottes:

• 2 uova
• 2 cucchiai rasi di farina
• 1 tazza di latte o di panna (indovinate cosa ho usato io ;-) ?)
• 1 fetta spessa di caprino stagionato
• 1 mazzo di asparagi
• 1 manciata abbondante di menta
• sale
• pepe

Procedimento:

Lessate gli asparagi al vapore.

Montate a lungo le uova a mano, almeno finché il braccio non vi fa male :-), Quindi aggiungete la farina e continuate a sbattere per sciogliere i grumi. Stemperate il tutto con la panna o con il latte. Mescolate il composto con il caprino dadolato e la menta spezzettata con le mani, salate, pepate e distribuite nelle cocottes.

Disponete gli asparagi interi in ogni cocotte. Qualora dovessero risultare troppo lunghi, tagliate la parte terminale dei gambi (che si possono utilizzare per altre preparazioni, io, per esempio, li ho frullati a crema e li ho messi nel risotto).

Infornate a 180° per circa 30 minuti.