Charlotte alla Fragoline di Bosco

Sapete, la raccolta delle fragoline di bosco, quest'estate, è stata per me una gioia inaspettata: mi preparavo al "solito" raspberry picking, ma, il giorno prima, durante una bella passeggiata in montagna, mi sono imbattuta in un prato letteralmente tempestato di fragoline selvatiche... come resistere a una tentazione simile? E, soprattutto, perché mai?

Era una bellissima mattinata, il caldo soffocante della città sembrava essere stato portato via dalla leggera brezza che soffia sempre sull'Appennino Emiliano e il bosco attorno emanava un forte, confortante aroma di resina, quello che sempre mi ricorda che, al termine di ogni stagione accecante e torrida, c'è l'autunno che mi attende per avvolgermi nel suo abbraccio di nebbia, odore di mosto e serate attorno al fuoco.

Con l'aiuto dei miei genitori e del mio compagno ne abbiamo raccolte una discreta quantità, che è finita in freezer in attesa di incontrare il suo destino in un dessert, una crema o, perché no, in un'insalata.

Si tratta di frutti più piccoli, aspri e pungenti di quelli coltivati, ma, lasciatemelo dire, il loro profumo è incomparabile.

Ne ho riservate una piccola parte per realizzare questa romantica, sensuale charlotte dai colori delicati e credo che, davvero, non avrei potuto farne uso migliore.

Sulla carta il procedimento sembra complesso, ma in realtà l'ho realizzata in poco più di 20 minuti, senza nemmeno troppo sporcare in giro.

Se avete da parte fragoline o altri frutti di bosco o anche solo un vasetto di marmellata di bacche rosse, vi prego, preparatela!

Ingredienti:

• 250 gr di fragoline di bosco
• 2 fogli di gelatina
• 100 gr di zucchero
• 500 gr di ricotta
• savoiardi q.b.
• sciroppo di fragola q.b.

Procedimento:

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Intanto, cuocete le fragoline in una cassseruola fino a ridurle in purea e, ancora calde, aggiungetevi i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate vigorosamente per farli sciogliere, quindi versate lo zucchero e la ricotta. Amalgamateli per ottenere un composto omogeneo.

In una fondina, mescolate 2-3 cucchiai di sciroppo con un po' d'acqua, fino a raggiungere una tonalità di colore rosa chiaro.

Inzuppatevi i savoiardi dalla parte non zuccherata e usateli per rivestire il fondo e i laterali di uno stampo da charlotte, disponendo il lato inzuppato nello sciroppo verso l'interno. Versate il composto di fragoline e ricotta nello stampo così foderato e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore. All'indomani, sformatelo.

Conservatelo in frigo, estraendolo una mezz'ora prima di servirlo.

Con questa ricetta partecipo al concorso indetto dal sito Dolcitorte.it, "Un'Estate da Fragola"

e la potete trovare anche qui