Tatin di Pere e Gorgonzola al Pepe Rosa

Ricorderete che vi ho parlato spesso della straordinaria efficienza dello stampo da tatin di Emile Henry, che, finora, ho utilizzato con successo per la preparazione di ottime sfoglie dolci... Non avevo invece idea di come si sarebbe comportato di fronte a una ricetta salata, con abbondanza di formaggio, che, fuso, avrebbe potuto combinare un disastro, magari fuoriuscendo dallo stampo, carbonizzando o chissà cos'altro.

Ho la tendenza a prendere l'arte culinaria con una certa tragicità, perdonatemi.

Ma tutto è andato a gonfie vele e quello che ho sfornato e sformato è stata una magnifica torta salata, in cui il gusto dolce delle pere caramellate fa da contraltare al muffato del gorgonzola.

Il tocco aromatico del pepe rosa è stata, lasciatemelo dire, un'intuizione geniale che ho avuto in corso d'opera: non sono abituata a utilizzare questa spezia, a causa dei suoi nocivi effetti collaterali sull'apparato respiratorio, ma, come si dice, basta la moderazione.

Ingredienti:

• 75 gr di zucchero
• 25 gr di burro
• 2-3 pere
• 300 gr di gorgonzola o altro formaggio erborinato
• 1 presa di pepe rosa
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta

Procedimento:

Mettete burro, zucchero e un paio di cucchiai di acqua nello stampo da tatin e fateli scaldare a fuoco basso, mescolando finché non si saranno sciolti il composto non comincerà a schiumare.

Se non avete lo stampo, utilizzate un normale pentolino e versatelo in una tortiera.

Sbucciate e detorsolate le pere e tagliatele a fettine sottili, disponendole a raggiera sul fondo dello stampo. Schiacciate i grani di pepe rosa con la punta delle dita e cospargetene le pere. Distribuite uniformemente il gorgonzola su tutta la superficie. Coprite il tutto con la sfoglia e rimboccatela lungo tutti i bordi.

Infornate a 180° finché la sfoglia non sarà gonfia e dorata.

Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti, quindi capovolgete la tatin su un piatto da portata.