Dundee Cake

Sto per scrivere una cosa che forse vi farà pensare male di questo dolce, ma sappiate che non do a questa affermazione alcuna valenza negativa.

Anzi.

Questo è il cake da preparare se non volete sorprese. Se volete una torta semplice, rustica, casareccia, umida, rassicurante, piena di frutta colorata e allegra che l'addolcisca, una torta che ricordi quelle che ci faceva la mamma quando eravamo piccoli e che avrete voglia di mangiare quando vi svegliate nel cuore della notte, quando tornate stanchi e stressati da lavoro, quando siete un po' tristi o quando volete festeggiare.

E che migliori col passare del tempo, proprio come noi.

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• 100 gr di zucchero bianco
• 2 cucchiai di miele
• 150 gr di burro
• 3 uova
• 2 cucchiai di liquore dolce
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr di frutta disidratata (io ho usato datteri, albicocche e uvetta)
• 1 manciata di ciliegine candite
• 1/2 mela
• 2 manciate di mandorle

Procedimento:

Ammollate la frutta disidratata in acqua tiepida. Sbucciate la mezza mela e tagliatela a fettine sottili, come per le chips.

Frullate la farina, il lievito, lo zucchero, il miele, le uova, il burro e il liquore nel mixer, fino a far montare il composto, quindi amalgamate delicatamente la frutta disidratata e le ciliegine candite.

Versate circa 2/3 del composto in uno stampo da cake rivestito di carta forno e disponete sopra le fettine di mela. Aggiungete il resto dell'impasto e cospargetelo di mandorle.

Infornate, regolate la temperatura sui 180° e, dal raggiungimento di questa, calcolate circa 40 minuti. Prima di sfornare, verificate la cottura del dolce con uno stuzzicadenti, che, conficcato al centro, deve uscire umido, ma pulito.

Lasciate raffreddare prima di sfornare.

Ben sigillato, questo dolce si conserva per diversi giorni, anzi, ne guadagna addirittura.