Fusilli al Pesto di Sedano e Arachidi con Dadolata di Zucca Arrostita al Peperoncino e Scaglie di Caprino

E'arrivato l'olio nuovo... e con lui le mille possibilità che l'oro verde, e quando dico verde intendo proprio verde (e denso e pizzichino), offre.

I condimenti a crudo ritrovano sapore e io ritrovo il gusto di preparare pesti di ogni genere.

Vi ho mai detto che, parlando di pasta, il pesto è la mia passione? Sì, credo di sì.

E anche che la zucca...

Sì, vi ho detto anche questo, vi ho detto anche del peperoncino e dei formaggi caprini.

Comincio a chiedermi che senso abbia far precedere le mie ricette da introduzioni così lunghe, ormai di me sapete tutto.

Quello che non sapete, però, è che sabato scorso, di ritorno da un proficuo giro di compere, che mi ha visto emergere vittoriosa con una coppia di cocottes di ceramica stile Le Creuset (stile, ho detto stile), un paio di jeans e... beh, un'altra cosa che non posso dire, perché la mia mamma mi legge e il suo compleanno lo festeggiamo stasera, Topy ed io siamo passati a prendere l'olio nuovo. Una bella damigiana da 3 lt, il cui approdo in casa ha vanificato la cena di pesce che avevo in programma, trasformandola in un'allegra "fettuntata".

E poi non sapete nemmeno che fino a domenica scorsa odiavo il sedano e che l'avevo comprato unicamente perché me ne servivano tre coste per una ricetta e delle foglie non sapevo cosa farne, ma mi dispiaceva buttarle via, poi sono passata da lei, ho visto questo ed ho pensato che si poteva provare.
E che si poteva provare a usare quelle arachidi salate che mi ero intascata in aereo, nel volo verso Tashkent, che tanto poi gli aperitivi non li facciamo mai, e che quella zucca che avevo comprato al mercato di Fanano era proprio bella ed adatta a dare una nota di colore, come anche quel caprino comprato a Poggio Antico e poi che...

Ma quanto verranno bene le ricette che nascono da sole e crescono gradualmente, attraverso lampi di genio successivi, via via che si va avanti con i passaggi?

Ingredienti:

• 200 gr di fusilli pugliesi (o altra pasta corta)
• 2-3 manciate di foglie di sedano
• 1 manciata di arachidi salate
• 300 gr di zucca pesata con la buccia
• 1 peperoncino
• caprino stagionato qb
• olio evo novello
• sale
• pepe

Procedimento:

Sbucciate la zucca e ripulitela dai filamenti e dai semi. Dadolatela e conditela con un filo d'olio evo, un pizzico di sale e un peperoncino affettato a listarelle. Infornatela a 180° per circa 40 minuti.

Lavate le foglie di sedano e tritatele a piccoli colpi di mixer con le arachidi. Aggiungete olio sufficiente a dare al composto una consistenza cremosa.

Con un pelapatate ricavate dal caprino una quantità di scaglie a vostro piacere.

Lessate la pasta e scolatela, ma non troppo, in maniera da facilitare l'amalgama con il pesto di sedano, con il quale la condirete. Fate le porzioni e sormontate ciascuna con la zucca arrostita e le scaglie di caprino.