Baguettes di Segale alla Cipolla

... e dopo tanti dolci, un'idea salata per il cestino del pane della tavola delle feste... certo, immagino che, nella giostra della preparazione di un pranzo natalizio in piena regola, di tempo per fare anche il pane in casa non ce ne sia, ma, forte della mia condizione di "figlia" (piuttosto cresciuta, per la verità) a tutt'oggi sono esentata dall'occuparmi delle portate principali e posso ancora concedermi lo sfizio di arrivare a casa dei miei a tavola apparecchiata e fare un figurone semplicemente aggiungendo all'insieme (fortunatamente meno sontuoso rispetto ai banchetti tradizionali grazie alla fede vegetariana di metà del parentado) un piccolo dettaglio di gusto...
Talvolta un panettone gastronomico, talaltra un pain d'épices (coming soon) o anche dei panini ancora sfornati e carichi di profumo per accompagnare le ascetiche insalate di germogli e sementa della mia cugina metrosexual.

Però, devo essere sincera, questi panini li ho preparati per una cena molto casalinga, al rientro dai mercatini di Natale, per accompagnare le varie scempiaggini acquistate al banco francese (ogni anno giuro che sarà l'ultima volta che mi faccio fregare dai salamini savoiardi variamente aromatizzati , che costano un rene e poi risultano tutti uguali tra loro, ma, cosa ancora peggiore, uguali al salame in formato famiglia del discount e ogni anno mi lascio conquistare dalla parlantina della vendeuse, tutta contenta di parlare con qualcuno che conosce la differenza tra un buche e un réblochon): eravamo semimorti di freddo, Mirto era accasciato, temevamo sinceramente la morte in cuccia e urgeva un rinforzo.

La cosa bella di queste mini baguettes, per le quali mi sono ispirata a una ricetta di Csaba, è che si preparano abbastanza rapidamente e si mantengono morbide per giorni. Lasciandole un po' indietro nella cottura (cosa altamente probabile, data l'alta presenza di verdure, che le mantengono umide) è possibile congelarle e completarle con un passaggio in forno di 5 minuti: saranno perfette, come appena fatte.

Rispetto all'originale, ho ridotto un po' la cipolla e sostituito una parte della farina 0 con farina di segale integrale, inoltre ho modificato leggermente il procedimento, per introdurvi le pieghe di Adriano del secondo tipo.

Ingredienti:

• 350 gr di farina 0
• 150 gr di farina di segale integrale
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 punta di cucchiaino di zucchero
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 + 1/2 cipolla

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti, tranne le cipolle, nella mdp, nell'ordine suggerito dalle istruzioni dell'apparecchio e lanciate il programma "solo impasto". Altrimenti lavorateli a mano, come siete soliti.

Terminata la lievitazione, date un giro di pieghe di Adriano del secondo tipo e fate riposare 15 minuti in luogo caldo. Affettate finemente le cipolle.

Dividete l'impasto in 6 pezzi e stendeteli per ricavare altrettante strisce, che cospargerete di fettine di cipolla. Arrotolate ciascuna, ripiegando all'interno le estremità di ogni lato, e disponetele sulle placche del forno. Fate lievitare ancora per 45' circa.

Infornate a 230° per 25 minuti, avendo cura di introdurre sulla teglia un piccolo recipiente pieno d'acqua, per non far biscottare la superficie.