Clafoutis di Patate e Zucca allo Yoghurt con Curry e Sesamo Nero

Innanzitutto vi chiedo scusa.

Una situazione un po' particolare mi tiene lontana dal PC e dai fornelli, quindi perdonatemi se sarò discontinua nel postare e, soprattutto, nel commentarvi.

Vi garantisco che con l'anno nuovo tutto tornerà alla normalità.

Spero di trovare ugualmente le vostre frasi affettuose qui da me e prometto che ricambierò ogni volta che mi sarà possibile.

Passiamo alla ricetta.

Sere fa sono uscita dall'ufficio sotto il diluvio universale. Sferzata da una sorta di tempesta ho guadagnato il porticato del mio stabile, convinta che sarei stata al sicuro e invece niente, la pioggia arrivava anche lì sotto, al punto che ho dovuto mantenere aperto il mio vezzoso ombrello bianco a pois neri, bordato di trine.

Per raggiungere un rifugio degno di tale nome ho dovuto aspettare di trovarmi dentro casa. Ho acceso tutti i termosifoni e ho dato un'occhiata sconsolata al frigorifero... niente, ma veramente niente che potesse trasformarsi in un comfort food, a meno di non preparare il terzo minestrone nel giro di tre giorni. Quando si insegna cucina orientale bisogna sempre tenere presente che almeno una volta alla settimana mangeremo zuppa e che poi sicuramente ci sarà un'altra zuppa per smaltire le verdure non consumate nelle preparazioni previste dal corso e che non si può, due giorni dopo, rimettere in funzione la pentola a pressione o a breve ci si troverà nell'incresciosa situazione di dover cucinare solo per sé stessi.

C'era ancora della zucca, per la verità (e quando mai manca la zucca in casa mia) e in dispensa c'erano delle patate.

Ispirata da Igles Corelli ho pensato a un gateau molto carino, che prevedeva la cottura a vapore di questi ortaggi, la loro riduzione in purea, mescolati a uova, ricotta, panna... sì, ok, indubbiamente comfort, ma finché i miei denti saranno sani preferisco limitare il consumo di cibi passati alle vellutate (ci risiamo con le zuppe).

Però l'idea non era male, solo che, volendo mantenere alla zucca e alle patate la loro consistenza il passaggio nella vaporiera era superfluo. E non avevo la ricotta.

Allora ho pensato a una montagna di strati di verdure affettate sottilmente e amalgamate da una crema di uova e... perché "panna"? C'era uno yoghurt in scadenza, sarebbe andato benissimo ugualmente, ma a questo punto si poteva pensare a dare all'insieme un tocco orientale, con un po' di curry che lo insaporisse, del sesamo nero per la parte croccante e del... kurt.

Ora, immagino che, a meno di non essere andati in Uzbekistan, nessuno di voi conosca il kurt, però molti di voi conoscono il lebne e l'uso di formare con esso delle polpettine. Ecco, fate conto che il kurt sia il risultato della totale disidratazione di quelle polpettine, no, non lo so come si fa, ma potete sostituirlo con la feta, andrà benissimo lo stesso.

Ingredienti:

• 500 gr di patate
• 600 gr di zucca pesata con la buccia
• feta qb
• 2 uova
• 1 yoghurt
• 1 cucchiaino di curry
• 2 prese di sesamo nero
• sale
• pepe
• olio di semi

Procedimento:

Ungete la tortiera con un filo d'olio di semi.

Sbucciate le patate e, con un pelapatate, ricavatene delle scaglie sottili. Pulite e affettate finemente anche la zucca.

Disponete sul fondo della pirofila uno strato di scaglie di patate e cospargetele di feta sbriciolata. Ricoprite con fette di zucca, salate e pepate. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di zucca, ridotta, però, a cubotti.

Sbattete le uova, amalgamatele con lo yoghurt e il curry e rovesciate il composto sulle verdure. Corspargete la superficie di sesamo nero e infornate a 180° per circa mezz'ora, controllando la cottura con uno stuzzicadenti (gli ortaggi devono essere teneri, ma ancora compatti)