Pudding di Datteri con Caramello al Burro Salato

Sapete, da qualche tempo ho deciso di preparare tutti i dolci che in questi anni di "passionate baking" mi ero ripromessa di preparare, senza mai giungere al dunque, inconsciamente, forse, riservandoli a una qualche, improbabile "occasione speciale".

Per motivi un po' complessi da spiegare, ho improvvisamente deciso che ogni giorno è un'occasione speciale e che non si può aspettare che a casa nostra si autoinviti improvvisamente una giornalista di Elle Cuisine per decidersi ad estrarre dal cilindro un desiderata inedito.

In ogni caso, anche se capitasse, è sempre meglio aver fatto delle prove.
Del resto, le gemme che prima tenevo in serbo per pianificatissimi ritrovi programmati con settimane di anticipo, da un po' di tempo sono quasi di rigore. Perché improvvisamente nessuno mi avverte più quando decide di presentarsi a casa mia, semplicemente suona il campanello. E noi stessi abbiamo smesso di prenotarci per tempo per le visite di cortesia, decidiamo sul momento. Maleducazione? Io direi, piuttosto, il fascino dell'imprevisto, scoperto con quasi 35 anni di ritardo sulla tabella di marcia.

Quindi, semplicemente, si congelano quiches e zuppe in quantità industriale, da scongelare all'occorrenza per gli ospiti inattesi, si preparano sottoli da offrire come pratici antipasti e si servono dolci spesso già intaccati, magari, per salvare le apparenze, prima affettati e impiattati con una colata di marmellata di cotogne.

Spero che Csaba non mi legga mai... ma sono convinta che, invece, Trish sarebbe fiera di me.

Questo pudding fa parte della wish list da circa 9 mesi, da quando, cioè, per il mio compleanno mi è stato regalato "I Love Torte", appunto di Trish. Ci morivo dietro all'idea di quel dolce glassato, che, per citare l'autrice "tutti vorranno mangiare partendo dal bordo"... ed è proprio così: la nappatura di caramello si deposita in uno strato molto spesso sui lati della torta, riservando un ultimo (o primo, se volete seguire il consiglio di Trish) morso da svenimento.

Quanto al cuore di datteri e burro... beh, ce l'avete presente il panettone? Ecco, tipo, ma molto meglio.

Così, pensavo che, visto che non ho ancora pubblicato ricette natalizie, né, per motivi tecnici, so se lo farò, potrebbe essere un'idea per chiudere in maniera un po' diversa, ma sempre tradizionale, il cenone della Vigilia.

Pensateci.

Ingredienti per la torta:

• 150 ml di acqua
• 125 gr di datteri denocciolati
• 125 gr di burro semisalato (va bene anche burro normale + 1/2 cucchiaino abbondante di fleur de sel)
• 80 gr di zucchero
• 1 fava tonka
• 3 uova
• 180 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito istantaneo

Ingredienti per il caramello:

• 200 ml di panna da cucina
• 175 gr di zucchero
• 80 gr di burro semisalato (burro normale + 1/cucchiaino raso di fleur de sel)

Procedimento:

Portate l'acqua a ebollizione e versatela sui datteri. Lasciateli in ammollo per 5 minuti, quindi scolateli e fateli raffreddare.

Preparate il caramello mettendo tutti gli ingredienti in una pentolina e cuocete, mescolando, per 8 minuti dal primo bollore. Fate raffreddare.

Grattugiate la fava tonka. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti del pudding tranne i datteri e il caramello e frullate a lungo, fino ad ottenere un composto arioso. Aggiungete i datteri e 1/3 del caramello e mescolateli delicatamente con un cucchiaio. Versate il tutto in uno stampo da 26 cm e infornate, con la temperatura impostata sui 180°. Dal raggiungimento di questa, calcolate circa 15 minuti (Trish diceva 40, non so che razza di forno abbia) e, quando il dolce vi sembrerà rassodato, estraetelo e versate sulla superficie il caramello rimanente. Cuocete altri 10-15 minuti.