Cheese Cake all'Amaretto

Quello del 2010 è stato decisamente l'ultimo dell'anno più bello che abbia mai trascorso: malgrado non sia stato possibile organizzare il solito viaggetto, ho avuto la gioia di brindare al futuro con due dei nostri più cari amici, nella loro bellissima casa, un contesto che ha acceso in me strane velleità di arredatrice, di cui vi parlerò a breve.

Attrazione della cena sono stati i burrascosi rapporti tra il microscopico Mirto e il loro mastodontico Terranova, una lotta senza esclusione di colpi che ci ha fatto sorridere, preoccupare e infine sorridere di nuovo. Sono più che mai convinta che la vita senza amici e senza animali sia ben grama.

La perfetta padrona di casa, una delle persone più accoglienti che conosco, ci ha preparato un'ottima cena culminata in una coreografica bourguignonne. A me è toccata la soddisfazione di occuparmi del dessert e devo dire che fin dall'inizio non ho avuto dubbi: il dolce perfetto per concludere un anno decisamente memorabile (e non solo per ragioni positive, ma, mi dico sempre, non tutto il male viene per nuocere e i fatti lo stanno dimostrando) e per aprirne un altro che, mi auguro, sia meno ricco di prove e più generoso di soddisfazioni, era questo.

Di cheese cake ne esistono tanti e ognuno è, tutto sommato, una declinazione della ricetta base, con l'aggiunta di altri ingredienti caratterizzanti. E non escludo che anche questo non porti niente di nuovo alla luce del sole. Ma la base di amaretti lo rende davvero unico, così come l'inconfondibile aroma di mandorla della crema, coronata dalla croccantezza di ulteriori amaretti a pezzettoni.

Ho ricevuto tanti complimenti per questo dessert, spero sinceri come l'affetto di chi me li ha porti.

Ingredienti:

• 200 gr di amaretti
• 40 gr di mandorle
• 60 gr di burro
• 500 gr di ricotta
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 6 cucchiai di liquore Amaretto
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di farina

Procedimento

Frullate 100 gr di amaretti, le mandorle e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerchio apribile (io ne ho usata una da 26 cm di diametro, ma se ne possedete una più piccola il dolce verrà più alto e più bello). Riponete in frigo e preparate la farcitura, lavorando tutti gli altri ingredienti tranne gli amaretti. Ottenuta una crema, mescolatevi con delicatezza 60 gr di amaretti spezzettati grossolanamente. Rovesciate il tutto sulla base di biscotti e infornate a 180° per circa 45 minuti, finché la superficie del dolce non apparirà soda, ma ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare, quindi togliete il cerchio della tortiera (se vi riesce anche il disco inferiore... a me non riesce mai) e decorate con i rimanenti amaretti pestati.