Crème Brulée alla Vaniglia

Julienne: Tu sei Michael, sei in un famoso ristorante francese e ordini crème brulée come dessert: è bella a vedersi, è dolce, è insopportabilmente perfetta. All'improvviso Michael si rende conto che non "vuole" la creme brulée... no, vuole un'altra cosa.
Kim: E che cosa vuole invece?
Julienne: Gelatina...
Kim: Gelatina?! Perché la gelatina?
Julienne: Perché è più di suo gusto la gelatina! La gelatina risponde di più ai sui gusti, capisco che in confronto alla crème brulée è solo gelatina, ma probabilmente è quella che ci vuole per lui.
Kim: Posso diventare gelatina!
Julienne: No, la crème brulée non sarà mai gelatina, tu non potrai mai essere gelatina!
Kim: Devo diventare gelatina!
Julienne: Tu non diventerai mai gelatina!

(Da "Il matrimonio del mio migliore amico")

Ingredienti:

• 2 tuorli
• 200 ml di panna
• 40 gr di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• zucchero di canna aromatizzato alla vaniglia (a me lo hanno portato in regalo dalla Martinique, ma potete realizzarlo in casa lasciando una stecca di vaniglia in una confezione di zucchero di canna per almeno una settimana)

Procedimento:

Montate i tuorli con lo zucchero finché non diventano giallo chiaro. Incidete la stecca di vaniglia per il lungo e grattate i semini all'interno con l'aiuto di un cucchiaino. Versateli nel composto di uova e zucchero e amalgamateli. Aggiungete la panna, continuando a mescolare. Distribuite in 4 cocottes piccole (o 2 grandi), che disporrete in una teglia colma d'acqua fino a metà altezza delle cocottes. Infornate a 110° per 1h e 10'.

Fate raffreddare completamente le cocottes, possibilmente per una giornata intera, quindi, poco prima di servire, cospargete la superficie di ciascuna con lo zucchero di canna. Create uno strato omogeneo (potete compattarlo leggermente con le dita, se credete), ma non troppo abbondante, altrimenti non caramellerà bene.

Passate il caramellatore (inutile raccontarsela: il grill del forno non va bene, per la crème brulée occorre il caramellatore), possibilmente impostato sulla modalità AIR (fiamma lunga e stretta) sulla superficie, mantenendo il ferro a una certa distanza, per evitare che lo zucchero bruci. Vi consiglio, per questo, di farlo scorrere con movimenti lenti e regolari, in maniera da ottenere una crosticina dorata, ma non troppo scura.

Lasciate consolidare il caramello per qualche minuto e servite