Quiche di Funghi ed Erbe di Provenza

Avevo voglia di funghi. Avevo voglia di inondare la casa con il delicato, inconfondibile profumo muschiato di questi preziosi doni dei boschi umidi della pioggia autunnale.

Per tanti motivi, quest'anno le mie abituali passeggiate tra i colori sgargianti delle foglie arrossate dai primi freddi, sui sentieri infangati e coperti di ricci, avvolta dall'aroma affumicato dei caminetti accesi nei casolari attorno, non sono state frequenti.

E non ci sono state incursioni natalizie in Provenza, a caccia di prelibatezze che mi facciano sentire francese anche nella periferia fiorentina.

Ma a volte per sognare basta una quiche.

Ingredienti per la brisée:

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 2-3 cucchiai di acqua
• 1 pizzico di fleur de sel

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr di funghi a fettine
• 1/4 di cipolla
• 2 uova
• 100 ml di panna
• burro qb
• Erbe di Provenza
• sale
• pepe

Procedimento:

Mettete nel mixer gli ingredienti per la brisé, tranne l'acqua, e frullateli a piccoli colpi. Aggiungete l'acqua necessaria per ottenere delle briciole lavorabili, ma non appiccicose. Riponete in frigo.

Fate saltare in padella i funghi e la cipolla con un po' di burro, finché il liquido dei primi non si sarà ristretto e non sarà divenuto cremoso. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, frullate le uova con la panna, il sale e il pepe.

Rovesciate le briciole di brisée in una pirofila leggermente unta e stendetele fino a coprire il fondo. Compattatele con una leggera pressione dei palmi delle mani, quindi rialzate l'impasto sulle pareti della pirofila a formare i bordi. E'molto importante procedere così, per mantenere la consistenza friabile caratteristica della pasta brisée. (No, non l'ho letto in un libro di Felder, l'ho inventato io e funziona ;-) )

Distribuite i funghi e la cipolla nell'incavo della quiche, colateci sopra il composto di panna e uova e spolverate di erbe di Provenza.

Infornate a 180° per circa 1/2 ora.