Risotto alla Rucola con Cheddar e Pepe Dolce

Prima di tutto, vi chiedo perdono: sono stata molto assente nell'ultimo mese. Ho lasciato che il mio blog andasse avanti per forza di inerzia, senza pensare ai vostri. E non ho risposto ai commenti, ai messaggi privati, alle email.

Mi scuso sinceramente con tutti, spero vogliate credere che le ragioni della mia latitanza sono state più che valide e che mi è dispiaciuto davvero molto non condividere con voi le gioie culinarie e non del periodo natalizio.

Per rimediare, nei prossimi giorni vi proporrò una giostra di piatti un po' più in linea del mio solito con lo spirito light che normalmente segue le feste. Niente insalatone, per carità, fa troppo freddo, ma per un po', diciamo una decina di giorni, bando ai dolci (non che non continui a sfornarne, ma li lascerò da parte) e tante ricette per ripartire con allegria senza appesantirsi.

Partirei con un risotto ispiratomi da Csaba, che lo suggeriva come piatto forte di una cenetta intima sotto gli alberi... attualmente apparecchiare all'aperto è più che altro il viatico per un raffreddore, quindi limitatevi a prepararlo per rendere speciale un pranzo veloce.

Ingredienti x 2 persone:

• 150 gr di riso per risotti
• 1/4 di cipolla
• 1 mazzetto di rucola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 gr di cheddar
• brodo qb
• olio evo
• sale
• pepe dolce (o un altro pepe molto aromatico, come quello lungo)

Procedimento:

Tagliate la rucola a striscioline, con l'aiuto di un paio di forbici, dadolate il cheddar e scaldate il brodo.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio. Versatevi il riso e tostatelo finché i chicchi non saranno traslucidi, quindi sfumatelo con il vino e fate evaporare. Aggiungete la rucola, un po' di pepe dolce e cominciate a versare gradualmente il brodo caldo, mescolando sempre. A cottura completata, mantecate con il cheddar, aggiungete un altro pizzico di pepe dolce e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.