Piccoli Pies di Spezzatino alla Guinness

Ecco finalmente il secondo piatto della mia ultima cena di compleanno.

Devo dire che quando mi trovo nelle desolanti condizioni di cucinare della carne sono sempre in grave imbarazzo: non ho mai idee e mi riescono bene praticamente solo il pollo arrosto ripieno e gli spezzatini.

Ovviamente rosticciane, salsicce e pancetta fresca non si contano, quelle basta sbatterle in forno.

Per fortuna c'è Jamie, che con le sue idee vulcaniche mi salva regolarmente la vita e la faccia. Certo, non si può dire che rispetti pedissequamente tutte le sue cavillose istruzioni, alle volte la fa un po' difficile, diciamo che preferisco lasciarmi ispirare, cosa che, in definitiva, si può dire per tutti i miei libri di cucina. Ma voi riuscite a seguire una ricetta senza metterci del vostro? Le mie colleghe mi guardano stralunate quando dico che dopo le prime tre righe comincio a procedere di testa mia ed affermano che è impossibile, ma non con il tono di dire "ma che brava, ma come fai", proprio con il tono con cui lo direbbero se affermassi che ultimamente sono stata rapita dagli alieni i quali hanno abusato di me.

Comunque sia: questi mini pies sono splendidi, esageratamente buoni e Jamie è geniale (oltre che bello e patatoso), se fate rapprendere a dovere il fondo di cottura diventano così morbidi da sciogliersi in bocca e, soprattutto, se soprassedete ai mille passaggi di Jamie, sono semplicissimi e rapidi da preparare.

Ingredienti:

• 5-600 gr di arista o scamerita
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 4 -5 manciate di funghi a fettine
• 220 ml di birra scura (Guinnes o altro)
• 100 gr di fontina di capra
• 500 gr di pasta sfoglia
• una presa di bacche di ginepro
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

Tagliate la carne a cubotti di circa 3 cm di lato. Tritate la cipolla, il sedano e la carota, schiacciate le bacche di ginepro e fate soffriggere a lungo nell'olio evo, con un pizzico di sale. Aggiungete la carne e fatela rosolare da tutti i lati, poi i funghi. Versate la birra, salate e pepate. Se utilizzate la pentola a pressione non dovrebbe essere necessario aggiungere altri liquidi, in pentola tradizionale mettete anche una mezza tazza d'acqua. Fate cuocere coperto per 45 minuti (20 in pentola a pressione, a partire dal fischio), quindi controllate e, eventualmente, fate restringere il fondo di cottura: deve risultare denso e corposo. Lasciate raffreddare completamente e mescolate con la fontina grattugiata, intanto rivestite l'interno di 4 cocottes monoporzione con parte della sfoglia, lasciandone avanzare un po' sui bordi. Distribuite lo spezzatino nelle cocottes, quindi ricoprite con dei dischi fatti con la sfoglia rimanente. Richiudeteli bene, rimboccando la sfoglia avanzata dai bordi, come nella foto, e infornate a 180° per circa 25'.