Tartare di Salmone Affumicato con Salsa di Arance Piccante e Sale al Matcha

In tutto questo fiorire di pastiere napoletane, casatielli e abbacchi arrosto, mi rendo conto di non aver pubblicato nemmeno una ricetta a tema. Ma che dico, nemmeno un dolcetto.

Purtroppo, questa non è una festività che sento molto.
La mia Pasqua è fatta di colazione con hot cross buns, rigorosamente portati a metà cottura il giorno prima e completati al mattino, al risveglio, spalmati di confettura; un bagno profumato di miele e un viaggio in macchina verso la costa, con i capelli ancora umidi, la prima apparizione del dirupo di Calafuria e del mare scintillante, sotto.
Una corsa pazza sulle spiaggie bianche

L'arrivo nella nostra casetta nell'interno, sistemare il giardino

... un salto da Blanc, l'acquisto dell'ennesima sciocchezza che per pochi minuti ti accende il sorriso.

Poi a cena, una tartare di pesce leggera, consumata sotto la pergola di bouganvillea, dopo un aperitivo frizzante, un Prosecco Spumante DOC Extra Dry Cialt, che ci accompagna anche per il resto del pasto, compresa la semplice crema all'arancia e zenzero servita per dessert.

Una domenica come tante, insomma, non fosse per la certezza del giorno di festa spensierato che ancora ci attende, l'indomani, al risveglio

Ingredienti:

• 500 gr di salmone affumicato
• 4 patate medie
• 2 cucchiai di Salsa di Arance Lazzaris
• 4 cucchiai di olio evo
• fleur de sel
• sale al matcha
• 3 prese di bacche di pepe rosa
• finocchietto selvatico per decorare

Procedimento:Lessate le patate a vapore e, quando saranno fredde, sbucciatele e affettatele. Tagliate il salmone a pezzi molto piccoli. A parte, preparate il condimento, emulsionando la Salsa di Arance con l'olio, il fleur de sel e le bacche di pepe rosa pestate. Lasciate marinare il salmone per qualche ora in questo composto, che risulterà piuttosto denso e quindi dovrebbe "avvolgere" completamente il pesce.

Aiutandovi con un coppapasta, poggiato sul piatto di portata, formate uno strato di salmone, uno di patate e
condite queste ultime con il sale al matcha. Proseguite così, formando sei strati (3 di salmone e 3 di patate), quindi ricavate altre 3 tartare allo stesso modo, negli altri piatti. Decorate con un rametto di finocchietto selvatico ed altro sale al matcha.