Cavatelli con Pomodorini e Cacioricotta

Confessione n° 3: a 25 anni ho lasciato un posto a tempo indeterminato e un fidanzato fisso per fare la hostess al giro d'Italia. Ho passato un mese a seguito dei ciclisti distribuendo sorrisi e gadget. Un mese del quale, sono sincera, ho un ricordo piuttosto nebuloso e non chiedetemi perché :-)

Si dormiva pochissimo e si mangiava ancora meno e ancora peggio, gli alberghi erano pessimi e facevano a a gare per risparmiare il più possibile sul vitto. Certo, a 25 anni si cercano altri tipi di soddisfazioni, quindi non posso negare di essermi molto divertita, al punto di aver trascorso più di un anno a baracamenarmi tra lavoretti di questo tipo. Non starò a dirvi che è stata un'esperienza che è stato giusto fare a quell'età, perché poi sono cose che non si possono ripetere etc. Sinceramente partirei anche ora: non avete anche voi, talvolta, bisogno di una scossa?

Tutto questo preambolo per dirvi che l'unica cena che ricordo con vero piacere la consumai all'inizio del tour, in un hotel, mi sembra, a Potenza o dintorni, dove ci servirono un primo piatto buonissimo, con un sugo di pomodoro celestiale e tanto formaggio. Era stata una giornata pesante, ero stanca, affamata e forse un filo nostalgica nei confronti di quella stabilità a cui avevo appena rinunciato in cerca di chissà cosa. Eravamo, ciononostante, tutti allegri e ciarlieri e non sapete che soddisfazione, a metà serata, sentirmi chiamare dall'ingresso del ristorante, girarmi e vedermi davanti... beh, non sto a dirvi quale famoso ciclista, che avevo conosciuto qualche tempo prima, a una competizione locale di beneficienza e che era venuto a salutarmi, sotto gli occhi increduli del resto dello staff. Per una serata sono stata anch'io "una ragazza popolare" :-)

Ho passato anni a cercare di replicare quella deliziosa pasta al pomodoro, che detta così sembra una ricetta semplice, ma che ai tempi mi era sembrata tanto speciale e che, a conti fatti, tanto semplice non è, perché farla bene, senza che sembri una cosa tirata via, tanto per mettere qualcosa in tavola, non mi riesce quasi mai... certo, riprodurre il sapore dei vent'anni e della spensieratezza non è facile, ma forse stavolta ho trovato la quadra e vi giuro che era così buona che il titolo, la descrizione del procedimento e la foto non le rendono giustizia...

Ingredienti:

• Olio Extravergine di Oliva al Peperoncino
• cipolla e odori vari per soffritto (quelli che siete soliti usare)
• 3-4 fettine di aglio Tec-Al Srl
• 1 barattolo di Pomodorini in Conserva Casa Barone
• sale
• una punta di zucchero
• origano
• 400 gr di Cavatelli
• 150 gr di Cacioricotta di Capra

Procedimento:

Per una volta, prendetevi il tempo di preparare un sugo di pomodoro con tutti i crismi: fate appassire tutti gli odori, fino a renderli morbidissimi e profumati. Aggiungete i pomodorini, due prese di sale, lo zucchero e fate ritirare, finché non sarà cremoso, ma no troppo asciutto. Spolverate di origano.

Nel frattempo, avrete fatto lessare la pasta: scolatela al dente e fatela saltare nel sugo. Spegnete il gas e mescolate con il cacioricotta grattugiato, prima di fare le porzioni.