Piccole cene tra amici...

Oggi voglio proprio rovinarmi e vi propongo l'intero menu che ho preparato per una cena con una coppia di cari amici, che, ogni volta che vengono da noi, mi chiedono sempre di cucinare il pesce.

Non mi ritengo un'esperta in materia, diciamo pure che il mio concetto di pesce è comprarlo già pulito e se per caso mi accorgo che non lo è perfettamente vado in crisi. Però, paranoie a parte, sicuramente mi riesce meglio della carne e poi la cosa bella è che su alcune cosette si può anche un po' barare: basta evitare la carne ed ecco che anche un antipasto vegetariano può adattarsi benissimo al resto delle portate!

Infatti come entrée ho preparato una sorta di pappa al pomodoro a crudo, accompagnata da una mozzarella di bufala campana freschissima, una perla di pasta filata dal sapore deciso, avvolto in un involucro morbido e lattiginoso, che si scioglie in bocca. Con un gioiello così per le mani non potevo che puntare sul semplice, per esaltare la morbidezza di questa specialità: pomodorini ciliegia e olio evo di ottima qualità, non troppo piccante, per non mortificare il gusto delicato della mozzarella. Ho una vera passione per i formaggi di bufala e in particolare la mozzarella la mangerei a morsi, come una mela.

Ingredienti:

• 8 fette di pane raffermo
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 bottiglie (660 ml in tutto ) di Salsa di Ciliegino Agromonte
• 4 cucchiai di Bruschetta di Ciliegino Agromonte
• 250 gr di mozzarella di bufala campana
• Olio evo
• Origano Fleur de Sel

Procedimento:

Spezzettate il pane, rigorosamente con le mani, non con il coltello, per non fargli perdere ariosità. Questa è un consiglio di Jamie Oliver, che ha veramente cambiato il sapore dei miei piatti a base di pane raffermo. Precisina come sono, mi ero sempre ostinata a dadolare il pane in cubotti precisi al millimetro, con un coltello a lama affilata, senza sapere che in questo modo ne uccidevo l'alveolatura e limitavo la capacità dell'impasto di assorbire i liquidi. Ponetelo in una terrina e bagnatelo con l'aceto di mele, la salsa di ciliegino e il preparato per bruschetta. Fate riposare quanto più possibile. Al momento di servire, disponete sui piatti il preparato, conditelo con olio, sale e origano e affiancatelo con una mozzarellina di bufala. Le mie erano 5, quindi quella rimanente l'ho dadolata sul pomodoro.

Il primo piatto l'ho preparato con uno dei condimenti che preferisco... è rapido e di una semplicità imbarazzante e la cosa migliore è che valorizza così tanto il formato di pasta con cui lo si accompagna che ogni volta sembra di mangiare una cosa nuova.

Finora l'avevo sempre usato per linguine o addirittura spaghetti, ma con la fregola fine ci guadagna non poco: non conoscevo questo formato tipicamente sardo, ovviamente ne avevo sentito parlare, ma non mi era mai capitato di assaggiarla. E' buonissima, ha un sapore grezzo, di cereali tostati, frutta a guscio, non saprei definirlo nemmeno io. So che normalmente si condisce con pomodoro e arselle, ma, secondo me, un sugo bianco permette di svelarne meglio la rusticità.

Mi dispiace non aver scattato la foto del piatto finito, ma, sapete com'è, quando si hanno ospiti è un po' strano premere il tasto "stop" quando tutti hanno già alzato la forchetta e imbracciare la macchina fotografica, poi cominciano a chiedertene il motivo, devi metterti a raccontare del blog e non se ne esce più...

Magari per altri è più semplice parlare delle proprie passioni, a me riesce solo al riparo dal monitor.

E voi? Voi vi soffermate volentieri sull'argomento? Sono curiosa, mi piacerebbe capire se la mia è una forma deviata di timidezza o se è normale essere così riservati a riguardo...

Ingredienti:

• Olio di Oliva al Peperoncino
• 3-4 fettine di Aglio Tec-Al
• 500 gr di anelli e ciuffi di calamari 
• 1 cucchiaio di Insaporitore per Pesce Ariosto
• 400 gr di fregola sarda fine

Procedimento:

Scaldate l'olio, buttateci l'aglio e fatelo leggermente colorire. Aggiungete i calamari e l'aroma per pesce. Fate saltare brevemente, sono sufficienti 3-4 minuti, altrimenti gli anelli e i ciuffi diventeranno stopposi. Non fate ritirare troppo il sugo, io ho usato del pesce surgelato, quindi ho lasciato un fondo di liquido di scongelamento, ma se usate pesce fresco, che non rilascia acqua, potete aggiungerne un po'.

Lessate la fregola e scolatela un minuto prima della fine della cottura. Fatela risottare nella padella del condimento.

Dopo tanti piatti rustici, per la seconda portata mi sono sintonizzata sull'onda dell'esotismo: una grigliata di gamberetti cotti sulla mia Lastra di Sale (vi ricordo che potete ordinarla al link indicato, con lo sconto speciale riservato ai miei lettori), semplicemente insaporiti da un tocco di spezie dal gusto intenso ("danzante" lo definisce la scheda prodotto e non posso essere che d'accordo con questa festaiola definizione), e un altrettanto esterofilo accompagnamento, i besan roti, un classico della cucina indiana, che quando l'ho scoperto, mi ha fatto riconciliare con la farina di ceci, in passato relegata esclusivamente alla preparazione della tipica cecina, che ho sempre proposto più che altro in rispetto della tradizione.

I besan roti, invece, mi piacciono particolarmente, perché sono semplicissimi da preparare, se ben cotti sono croccanti come scrocchiarelle, e hanno un sapore molto gradevole, soprattutto in accompagnamento al pesce.

Per prepararli occorre il ghi, il famoso burro chiarificato, molto utilizzato nella cucina indiana e tibetana, acquistabile su Emporio Ecologico. Da amante del burro pannoso e cremosissimo, il particolare procedimento di "depurazione" tramite il quale si ottiene il ghi, o ghee, mi aveva lasciata perplessa, ma per friggere si è rivelato ideale, perché non brucia e regala ai cibi una bella doratura.

Ingredienti per i gamberi:

• 600 gr di gamberi sgusciati
• 2 cucchiai di mix di spezie Carioca Il Mondo delle Spezie

Procedimento:

Pulite i gamberi, eliminandone i filamenti intestinali (operazione brigosa, ma necessaria, per garantire a questi crostacei il gusto dolce che li caratterizza). Metteteli in una terrina a marinare con il mix di spezie, mescolando di tanto in tanto. Riscaldate la lastra di sale come spiegato qui e, quando sarà giunta alla giusta temperatura, cuoceteli un minuto per lato, girandoli con una pinza. Per maggiore comodità, potete fare anche degli spiedini, ma i gamberi siffatti sono ottimi poggiati sul besan roti, usato a mo' di piatto, quindi vi consiglio di darvi, per una volta, la pena di girarli uno ad uno.

Ingredienti per il besan roti:

• 150 gr di farina di ceci Molino Chiavazza
• 150 gr di farina integrale Molino Chiavazza
• 4 cucchiai di prezzemolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 100 gr (1 vasetto) di ghee
• 1 macinata di sale rosa dell'Himalaya
• 150 ml di acqua

Procedimento:

Mescolate le farine, le spezie, il sale e un cucchiaio di ghee. Amalgamate il tutto con l'acqua, formate una palla e mettetela a riposo in un luogo caldo, avvolta da un panno umido, per almeno un'ora.

Dividete l'impasto in 4 porzioni, con ciascuna formate una pallina e appiattitela. Spalmatela di ghi. e piegatela in due, quindi nuovamente in due, a formare un triangolo. Ripetete l'operazione con le altre porzioni di impasto. Stendeteli nuovamente con un mattarello, conservando per quanto possibile la forma triangolare e dorateli nel resto del ghi (occorrerà circa un cucchiaino per focaccia) da entrambi i lati, finché non saranno dorate e croccanti.

Il dessert era costituito da una "fantasia di verrines", espressione un po' spocchiosa e parecchio anni '80 per definire un paio di bicchierini con macedonia di frutti di bosco... Mi sa che l'estate scorsa ne ho raccolti un po' troppi... ne ho ancora, mannaggia, e tra un po' saremo di nuovo in stagione!

Non ho fatto marmellate, né liquori, sorvoliamo sulle crostate, risultato: fino alla scorsa settimana le mie scorte erano ancora (quasi) tutte lì.

Da un punto di vista strettamente "blogghereccio" sicuramente è cosa buona e giusta, perché, invece di proporvi torte di fragoline selvatiche in pieno inverno, posso pubblicare qualcosa adesso con la speranza che la teniate da parte per qualche settimana, finché zaffiri e rubini non spiccheranno nuovamente tra i cespugli.

Ma siccome so anche che, una volta raccolti, la tentazione di mangiarli in purezza è insopprimibile, quelle che vi suggerisco sono solo un paio di idee molto semplici e profumate, che conservano intatte la natura fresca e boschiva di questi frutti: una base di aromatici biscotti sardi, qualche goccia di essenza floreale e una nuvola di panna montata, tanto per dargli un'aura di vaporosità.

Ingredienti per le verrines ai lamponi:

• 400 gr di lamponi
2 cucchiaini di Aroma Rosa Flavourart
3-4 cucchiai di zucchero
• 8 Gueffus (dolci sardi formati da un impasto simile alla pasta di mandorle)
• 4 cucchiai di acqua di rose
• Spray Pan

Procedimento:

Mettete i lamponi a macerare con lo zucchero e l'aroma alla rosa.

Schiacciate i Gueffus, lavorateli a crema con l'acqua di rose e colate il composto sul fondo dei bicchieri. Coprite con i lamponi e sormontate con una spruzzata di panna spray.

Ingredienti per le verrines ai mirtilli:

400 gr di mirtilli
3-4 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di aroma violetta Flavourart
4 papassinas (biscotti sardi con mandorle, uvetta, glassati di zucchero e confetti colorati)
• Spray Pan

Procedimento:

Mettete i mirtilli a macerare con lo zucchero e l'aroma di violetta finché non avranno buttato un po' di liquido. Spezzettate grossolanamente le papassinas e disponetele sul fondo delle verrines. Coprite con i mirtilli e irrorate di panna spray.

Per il vino, abbiamo scelto un Vermentino di Sardegna, un Ereb DOC.