Verrines di Pizzichi di Fava e Brundu Al Finocchietto Selvatico

Giuro che di una pasta fatta con la farina di fave non avevo mai avuto notizie. Amo le consistenze ruvide e grezze e amo i legumi, ma che dalle fave si potesse ricavare una farina e da questa la pasta... beh, è stata per me una vera sorpresa, che ho scoperto qui.

La curiosità era tanta, ma quanto al cucinarla... ci ho riflettuto un bel po': come valorizzare al meglio un prodotto tanto particolare?

L'idea mi è venuta, finalmente, pensando al classico antipasto toscano primaverile: baccelli (che poi sarebbero le fave) e pecorino. In aprile-maggio, quando le fave sono ancora fresche e piccoline, a Firenze se ne acquistano quantità industriali, da mangiare direttamente sgranando il baccello, accompagnate da pecorino toscano e sale. Sì, avete capito bene: non si lessano e non si sbucciano, anzi, quando ho letto negli altri blog di questo procedimento previo al consumo delle fave mi sono alquanto stranita. Perché tanto traffico, mi sono chiesta? Le fave sono buonissime crude e con la buccia, che è un po' amara e fibrosa, ma, unita a un formaggio farinoso e fresco, si esalta moltissimo.

Così mi è venuto spontaneo di abbinare questo particolare formato di pasta con un pecorino, sì, ma non toscano, sardo, il brundu, che, devo dire, mi piace di più, come consistenza e sapore, olio evo e una manciata di finocchietto tritato, perché, lo sapete, davanti al finocchietto non resisto e lo caccio dappertutto.

Il risultato è un piatto molto "grezzo", per la texture spartana della pasta, che, se mi è concesso un paragone azzardato, ricorda un po' quella delle galettes di grano saraceno.

Ingredienti:

• 400 gr di pizzichi di fava
• 300 gr di brundu
• 1 manciata di finocchietto
• olio evo Frasca Sapori

Procedimento:

Semplicissimo: lessate i pizzichi di fava in acqua salata. Occorrerà un po' più di tempo rispetto a quello indicato sulla confezione. Nel frattempo tritate il finocchietto e mescolatelo con l'olio necessario ad ottenere una consistenza cremosa. Dadolate grossolanamente il brundu.

Scolate la pasta e raffreddatela sotto l'acqua. Unite tutti gli altri ingredienti e lasciate riposare per un'oretta.

Servite, se volete, in verrines trasparenti.