Polpettone di Tonno con Pomodori Semisecchi e Olive

Vassoio Colì
Sottobicchere Creativitavola

Prima di tutto: vorrei avvertirvi che ho qualche difficoltà nel commentare alcuni di voi, in particolare quelli che hanno scelto per il layout dei loro commenti delle opzioni diverse da quelle proposte da blogger di default. Quindi, se non mi state vedendo nei vostri blog, sappiatelo: compio quotidianamente il mio pellegrinaggio per salutarvi, scrivo diligentemente il mio commento, lo invio e lui si cancella. Non so cosa sia capitato, ma vorrei tanto si risolvesse.

Passiamo alla ricetta: ormai dell'estate rimane ben poco... qualche fotografia, mi piacerebbe aggiungere "sbiadita", perché questo aggettivo velerebbe le mie parole di quel tocco di spleen di cui la tecnologia digitale ha privato i ricordi, qualche sana abitudine nata dai buoni propositi che il freddo si porterà via e qualche ingrediente vagante in frigorifero, stoccato quando sembrava che l'era delle insalate non dovesse finire mai e ora improvvisamente fuori luogo.

Il tonno per me è sinonimo di estate. Parlo di quello in conserva, non del nobile tonno fresco, che va bene sempre, ma che non compro mai. Quando ero bambina era l'accompagnamento principe di tanti piatti estivi che hanno segnato le mie vacanze in Calabria: insalata di patate e tonno, spaghetti con sugo di tonno, frittata di tonno... e potrei continuare, rischiando l'effetto Bubba (cfr Forrest Gump), ma forse vale la pena di fermarsi al polpettone di tonno, gloria di tante serate trascorse sul terrazzo aggettante sul mare, versatile svuotafrigo da mandare in scena per liberarsi degli avanzi in eccesso, prima di ripartire, che anche stavolta mi corre in soccorso per dare il colpo di spugna a questo settembre un po' lento e strascicato, che ci ha traghettato stancamente verso i profumi dell'autunno.

Ingredienti:

• 4 scatolette piccole (220 gr ca) di Tonno al Naturale As Do Mar
• 100 gr di Olive Verdi Nocellara dell'Etna distribuite da Siculi Divini
• 100 gr di Pomodori Ciliegini Semisecchi Agromonte
• 1 presa di Erbe di Provenza
• 1 uovo
• pangrattato qb
• sale

Procedimento:

Sgocciolate il tonno e lavoratelo bene, schiacciandolo con una forchetta, per sbriciolarlo. Vi sconsiglio di frullarlo, altrimenti otterrete un composto troppo fine, che in cottura rischia di compattarsi e diventare "gnucco".

Denocciolate le olive e tagliatele a tocchetti irregolari, mescolatele tonno, insieme ai pomodorini. Condite con le erbe di Provenza. Aggiungete l'uovo e amalgamatelo bene con il resto del composto. Solo a questo punto aggiungete il pangrattato, regolandovi in base alla consistenza ottenuta. Dovete ottenere un impasto lavorabile con le mani, ma non troppo duro. Aggiustate di sale, quindi formate un cilindro. Avvolgetelo ben stretto nella stagnola e cuocetelo a vapore per 25 minuti (10 in pentola a pressione). Fatelo raffreddare completamente prima di scartarlo e affettarlo.

Con cosa si serve il polpettone di tonno? Beh, mi spiace per le puriste, ma è di rigore la mayonese.

E, naturalmente, con un buon bianco freddo, come il Lison classico 2010 DOC Pramaggiore Ornella Bellia, distribuito da Le Cantine dei Dogi