Gnocchi di Caciotta al Pomodoro

Tovaglia e tovagliolo Creativitavola

Devo confessarvi una cosa: io la ricotta la odio. Non so nemmeno perché continuo a comprarla, il più delle volte la caccio nei dolci che prevedono il mascarpone o il Philadelphia, semplicemente perché costa meno, poi mi lamento che con il mascarpone sarebbero stati più cremosi e con il Philadelphia meno stucchevoli.

E soprattutto non so nemmeno perché continuo a comprarla quando andiamo per caseifici, che, santa pazienza, ci saranno duemila formaggi interessanti e niente, io continuo a sprecare il mio bonus “spesa al caseificio” per della ricotta che nessuno mangia. Ok, quella di malga è più buona di quella della LIDL, però comunque preferisco il caprino. E allora non lo so perché la compro, immagino perché mi piace scrivere qui che “avevo per l’appunto una bella ricottina di malga”.

Allora facciamo così, cancellate la prima parte del post.

Avevo per l’appunto una bella ricottina di malga, che avevo comprato a Sestola, in questa occasione, e che avevo in buona parte mangiato come dessert, accompagnata dalla mia marmellata di mirtilli al cioccolato bianco e aceto balsamico (cliccate sul link per la ricetta). Quella è buona sul serio, però, fatela.

Me n’era rimasta pochina (per fortun… no, purtroppo) e ho pensato di usarla, insieme alla caciottina Inalpi, che è bella saporita, per fare questi gnocchetti qui, aggiustando un po’ le proporzioni in base agli avanzi che avevo in casa. Ero in dubbio sul risultato e quando ho buttato il primo gnocco immaginavo che si sarebbe disfatto nell’acqua, invece il risultato è assolutamente spettacolare: gnocchi sodi, ma morbidi e per niente farinosi, come spesso capita con queste preparazioni. In questo, devo dirlo, mi ha aiutato molto la farina per pasta fresca e gnocchi Molino Rosignoli, specifica per questo tipo di preparazioni, perché ne basta pochissima per rassodare l’impasto, senza renderlo troppo gnucco, lasciando inalterato il gusto degli altri ingredienti, che, in questo caso, era piacevolmente sapido e filante, tanto che per condire vi consiglio qualcosa di molto semplice e fresco, per non coprirlo.

Ingredienti:

• 200 gr di Kremina Inalpi
• 100 gr di ricotta (dev’essere asciutta, quindi aperta e scolata da almeno un paio di giorni)
• 1 pizzico di sale
• Farina per Gnocchi Molino Rosignoli qb (a me ne sono serviti 5 cucchiai, più quella per l’asse su cui ho steso gli gnocchi)
• 1 barattolo di Salsa Pomodoro e Basilico Mariangela Prunotto per condire

Procedimento:

Frullate i primi tre ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungete, quindi la farina, un cucchiaio per volta, finché il composto non sarà lavorabile con le mani, ma non troppo asciutto. Prelevatene dei piccoli pezzi, spargete un po’ di farina sul piano di lavoro e passateceli appena. Formate dei rotolini, da cui ricaverete gli gnocchi. Fateli indurire per un’oretta, quindi lessateli in acqua bollente salata, scolandoli quando vengono a galla. Nel frattempo che cuociono, fate ritirare il sugo per 5 minuti a fuoco basso, aggiustando eventualmente di sale.

Distribuite gli gnocchi nelle fondine e condite.