Vintage Pasta

Quando ero piccolina, impazzava la pasta con la panna. Panna e funghi, panna e salmone, panna e piselli, panna e formaggio, sugo rosé. So eighties.
Poi vennero messe in commercio le primissime confezioni di panna variamente aromatizzata (ma anche di formaggio spalmabile, sottilette e altri latticini, declinati in vari gusti) e parve che questa trovata risolvesse una volta per tutte il dilemma di cosa preparare per cena.
Anche i primi piatti della domenica, quando non c'era tempo di preparare il ragù (a proposito, non ricordo se vi ho mai dato la ricetta del ragù della mia mamma, in caso contrario credo sia ora di farlo) venivano ammantati di panna.

Adesso la panna è caduta in disuso e nella pasta la si considera assolutamente dépassée.
Io continuo a trovarla utile, per legare gli ingredienti, il cui gusto, però, deve prevalere. Se usata con misura, come emulsionante e non come vero e proprio condimento, non copre i sapori, "li scopre", come diceva una pubblicità altrettanto broquante.
Torniamo alla pasta: mi sono capitate per le mani due nostalgiche confezioni di spaghetti e farfalle Barilla, anche la scelta del formato di pasta è vintage, non trovate? Soprattutto le farfalle.
Mi viene in mente la raccolta punti dei piatti con la farfallina dai, lo so che ce l'avevate anche voi quel servito...
Il revival è frutto di un'iniziativa nata da una sinergia tra una catena di grande distribuzione e vari marchi commerciali, che, per festeggiare i 150 anni dell'Unità Italiana, hanno rilanciato sul mercato i loro prodotti in confezione rétro: fustoni, incarti e scatole in perfetto stile anni '50-60-70. Queste cose mi affascinano sempre, perché mi ricordano i vecchi ricettari della mia mamma, i manifesti pubblicitari venduti nei mercatini delle pulci e... ahimé, mi duole ammetterlo, anche la mia infanzia. Sono così vecchia, sì, così vecchia da ricordare certe pubblicità e certi packaging, che, piano piano, nel tempo, si sono evoluti in linea con le nuove esigenze dei consumatori e i nuovi modelli comportamentali da promuovere. Quando ero piccola gli spot del dado da brodo mostravano una giunonica mamma ingrembiulata che portava in tavola un pollo arrosto ben dorato sotto lo sguardo compiaciuto dei familiari, che si lasciavano servire, oggi si reclamizza un dado utilizzando argomentazioni ben diverse, come la possibilità per una donna che lavora e tiene alla forma fisica di risparmiare tempo e limitare le calorie assunte.

Scusate la divagazione, ma, occupandomi di marketing, certe dinamiche mi saltano subito all'occhio e le trovo interessanti.

Così, eccovi due ricette molto anni '80 un po' rivisitate con l'aggiunta di altri ingredienti pescati tra i ricordi: la cara, vecchia pasta con panna e salmone, arricchita di polpa di granchio (che secondo me fa tanto Dallas, la famiglia Ewing mangiava sempre insalata di polpa di granchio); e panna e funghi, ma con lo zafferano (altro ingrediente che, almeno nella cucina della mia mamma, negli anni '80, complice il lancio delle bustine di zafferano in polvere, fuoreggiava).

Farfalle allo zenzero con Salmone e Polpa di Granchio

Piatto Fondo La Fabbrica della Ceramica

Ingredienti:

• Olio Extravergine di Oliva Dante
• 1/2 cipolla
• 1 confezione di Polpa di Granchio La Riunione
• vino bianco qb
• 200 ml di Gran Cucina al Salmone Codap
• 250 ml di Grancucina Besciamella Codap
• sale
• 500 gr di Farfalle Barilla
• zenzero in polvere qb

Procedimento:

Affettate la cipolla più finemente che potete e fatela appassire in un goccio d'olio. Quando sarà ben imbiondita, unite la polpa di granchio e fatela insaporire un minuto. Sfumate con un goccio di vino e fatelo evaporare. Aggiungete la panna. La besciamella, in realtà, è facoltativa e io l'ho usata perché l'ho preparata per una cena a cui era presente una bambina piccola, quindi volevo attenuare il sapore particolare del granchio, ma potete ometterla e sostituirla con un'altra confezione di Gran Cucina al salmone.

Aggiustate di sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto due cucchiaini di zenzero e fatela saltare nel condimento.

Spaghetti alla Tirolese con Zafferano

Li ho proposti qui nella versione rossa, come li ho mangiati in Alto Adige, ma ho letto che ne esiste anche una declinazione in bianco, realizzata con i funghi sott'olio. E ho voluto provare, aggiungendo una cascata profumata di pistilli di zafferano. Difficile stabilire quale fosse migliore, si tratta comunque una ricetta molto rustica e gustosa, ma in questa, forse, il sapore dei porcini e quello dell'ottimo speck altoatesino spiccano maggiormente.

Ingredienti:

• 10 gr (una bustina monodose) di Zafferano di San Gavino
• 100 gr d speck
• 1 vasetto di Cocktail di Porcini sott'olio Inaudi
• 1 confezione di Gran Cucina ai Funghi Codap
• Sale
• 500 gr di Spaghetti Barilla
• Santoreggia dei Giardini della Turingia Il Mondo delle Spezie

Procedimento:
Ponete i pistilli di zafferano in una tazzina di acqua bollente e lasciate riposare per un'ora
Tagliate lo speck a cubotti e fatelo soffriggere in padella, senza condimenti, finché il grasso non diventarà traslucido. Unite in funghi scolati e fateli insaporire per un minuto. Aggiungete la Gran Cucina e la tazzina d'infuso di zafferano, filtrandola attraverso un colino, per trattenere i pistilli.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e fatela saltare con il condimento, giusto il tempo che la panna si addensi.
Servite cosparsa di santoreggia.