Minestrone Toscano d'Autunno

Fondina Colì

Le rare volte in cui, nei giorni feriali, riesco ad arrivare a casa nell'orario dovuto, cioè le 18.10, e non nei tempi indecenti indotti da un ritmo lavorativo che, ultimamente, si sta facendo sempre più coercitivo, trovo sinceramente struggente indossare le pantofole, accatastare sul tagliere le verdure e armarmi di coltello affilato per ridurle in cubotti che daranno vita a quell'alchimia preziosa che sono i minestroni autunnali, mentre la luce purpurea del crepuscolo vira sempre più verso i toni dell'indaco, lasciando il posto alle stelle.

Mirto mi osserva attento, sollevandosi, di tanto in tanto, sulle zampette posteriori, nella speranza di ricevere un premio. E'un cane semplice il mio, non cerca la carne, come gli altri, ma, come la sua *mamma adottiva* impazzisce per il profumo degli ortaggi.

Questo minestrone nasce da una vecchia ricetta toscana, in cui il cavolo nero e il farro, due prodotti tipici della mia regione, si sposano in una zuppa povera, che, in passato, veniva riproposta anche nei giorni successivi alla preparazione, aggiungendo, via via, altra acqua. Per farla bastare.

Gli scarti nel frigo e in dispensa, mi hanno dato l'idea di arricchirla un po', in una sinfonia autunnale che dell'originale mantiene il sapore rustico, ma con maggiore valore nutritivo: dei nostri amici ci avevano regalato del cavolo nero del loro orto (la storia del mio cavolo nero la trovate qui), la mia zucca di Cenerentola, sia pure un po' monca, troneggiava ancora in frigo, avevo del farro, della cotenna di speck, delle castagne bollite.

Per un buon minestrone basta poco, anche gli scarti più eterogenei possono fondersi nel profumo delizioso che pervade la casa mentre la pentola sobbolle. E a chi mi obietterà che il cavolo non profumato, rispondo fin ora che no, non lo è, ma nemmeno i baci del mio cane lo sono, eppure arrecano maggior conforto di un flacone di Fracas.

Ingredienti:

• 1 cespo di cavolo nero
• Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano qb
• 1 Dado da Brodo Ferioli San Martino
• 1/2 cipolla
• 1 grossa fetta di zucca
• 1 pezzo di cotenna di pancetta, speck o prosciutto
• 200 gr di Farro Decorticato Melandri Gaudenzio
• 1 confezione di Castagne Cotte e Pelate Life Italia

Procedimento:

Mondate il cavolo nero: staccate le foglie una a una ed eliminate le coste, spezzando la parte del gambo più vicina all'attaccatura finale e tirando via dalla costa la parte verde. Riducete quest'ultima a striscioline. (Mi avevano sconsigliato di utilizzare le coste bianche, perché troppo fibrose, in realtà credo che la prossima volta le conserverò)

Sul fondo della pentola a pressione, versate un po' d'olio e il dado. Riducete la cipolla ad anelli sottili e fatela soffriggere brevemente, solo il tempo di farla ammorbidire. Aggiungete nella pentola il cavolo, la zucca mondata e dadolata e la cotenna. Versate 1 lt d'acqua, chiudete il coperchio e fate cuocere per 10-12' dal fischio.

Nel frattempo, passate le castagne al microonde, come da istruzioni sulla confezione, tagliatele in 4 spicchi, quindi unitele alla zuppa; aggiungete anche il farro e fate cuocere altri 7 minuti a partire dal fischio.

Servite con un "C" d'olio.

Con questa ricetta, vorrei partecipare al contest di Federica Pan di Ramerino