Oggi vi invito a cena

Asciugamano da Cucina Green Gate, distribuito da Deco Chic

Formine Ib Laursen distribuite da Deco Chic

Pensavate che i festeggiamenti per la bella notizia della mia minivacanza in Tirolo potessero esaurirsi in un dolcetto? Anche sì, magari, perché, escludendo queste microfughe dalla realtà, mi risulta che in questo mondo ci sia poco da stare allegri. O, forse, proprio per questo, è il caso di cavalcare l'onda dell'entusiasmo? Beh, poco importa, vi aspetto alle 20.30. Terzo piano, suonare "L'Omin di Panpepato". Spero non abbiate paura degli animali e che vi piaccia il pesce.

Plat du jour:

• Sablés Tonnati con Misticanza di Fiori

Questi salatini sono molto saporiti e facilissimi da fare, inoltre si conservano bene per un paio di giorni.

La ricetta originale, del Cordon Bleu, prevedeva la formatura di tanti simpatiche torsades, ma io non pazienza, quindi ho optato per dei romantici cuoricini, che accompagneremo con un piccolo aperitivo leggermente alcolico, realizzato con l'Infuso di Frutti Esotici Coccole (metà coppa da champagne) e 3 cucchiai di kirsch.

Asciugamano da Cucina Green Gate, distribuito da Deco Chic

Formine Ib Laursen distribuite da Deco Chic

Ingredienti:

• 250 gr di Farina 00 Al Molino Casarotto

• 100 gr di burro a pezzetti ben freddo

• 2 prese di sale

• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

• un tubetto di Paté di Tonno&Ketchup As Do Mar

• Misticanza di fiori Sonnentor distribuita da Emporio Ecologico

Procedimento:

Frullate i primi 4 ingredienti fino a sabbiarli, quindi aggiungete il paté necessario a ricavare delle briciole morbide, ma non troppo. Terminate di lavorare l’impasto con le mani e fatelo riposare in frigo per circa mezz’ora. Stendetelo a uno spessore di circa 3 mm, ritagliate delle formine con uno stampino da biscotti, disponetele sulle placche del forno rivestite di carta speciale e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.

Cospargetele di Misticanza e infornate a 180° per circa 7 minuti.

• Spaghetti con Pomodoro e Acciughe Jamie’s Style

Fondina Colì

Padella Alta Linea Majolica Domo

Una ricetta per molti banalissima, ma che a me regala grande soddisfazione. Come sempre, le spiegazioni entusiaste di Jamie Oliver conferiscono anche ai piatti più semplici un fascino particolare, che sa di mare, di sole e di Sud.

Un classicissimo condimento alle acciughe e pomodoro, ma con in più la magia siciliana dell’uvetta, delle noci e di una cascata di crumble di pane raffermo, fritto a fuoco vivace in olio extravergine di oliva, che abbracciano la pasta e la coronano di sapore.

Come per tutti i piatti basic occorrono solo dei buoni ingredienti, pochi minuti da dedicare a una frittura del pane a regola d’arte, per evitare che bruci, e un’ottima compagnia, la vostra, che intoni il proprio buonumore a quello dispensato dall’assaggio.

Naturalmente si tratta di un piatto da comporre all'ultimo momento, quindi le foto alla cupola di spaghetti avviluppati nel sugo rosso cupo e sormontati di briciole dorate le scatteremo stasera.

Padella Alta Linea Majolica Domo

Ingredienti:

• Olio Extravergine di Oliva Dante

• 1 bustina di Insaporitore per Pesce Ariosto

• 24 filetti di acciughe (io ho usato quelle buonissime della RIA, che ho ricevuto in premio per la mia vittoria al concorso indetto da Parentesi Rosa)

• 2 manciate di gherigli di noce

• 2 manciate di uvetta

• 6 cucchiai di polpa di pomodoro Mutti

• sale

• 200 gr di pane raffermo

• 500 gr di Spaghetti Colavita

Procedimento:

Versate l’olio e l’insaporitore in una padella e lasciate riposare un po’. Aggiungete le acciughe, le noci e l’uvetta e fate cuocere finché le prime non si saranno sciolte. Unite il pomodoro e fate ritirare, ma non troppo, la salsa deve risultare un po’ lenta. Aggiustate di sale.

Sbriciolate il pane con le mani. In un’altra padella, fate scaldare altro olio e, quando sarà quasi a bollore, versate il pane. Fatelo friggere, stando ben attenti a non carbonizzarlo.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nella padella del condimento. Impiattate e decorate ogni porzione con una cascata di mollica fritta.

• Rollé di Salmone con Frutta Secca e Gelatina di Insolia su letto di Finocchietto Selvatico e scorza di Mandarino

Piatto Piano La Fabbrica della Ceramica

Il secondo piatto è una sciccheria, vale a dire una delle mie preparazioni for dummies, riadattata da un ricettario francese, che si fa prima a farla che a recitarne il titolo fronzuto, anche perché, una volta spiegato cosa c'è nel ripieno, temo mi farete internare. O forse allontanerete semplicemente con garbo il piatto.

Meglio così (se rifiutate di servirvi, non se mi fate rinchiudere), ne rimane di più per me, che l'ho adorato, perché, magari, forse l'insieme può apparire giusto quel tantino sciroccato, ma è talmente buono che, beh, se non lo volete voi e mi avanza per domani  non mi offendo.

Ingredienti:

• un trancio di salmone da 5-600 gr
• Sale Magico dell'Himalaya Sonnentor distribuito da Emporio Ecologico
• una presa di grani di Pepe Garofanato Il Mondo delle Spezie
• Gelatina di Vino Insolia con Miele di Zagara e Vaniglia Terre Nere
• due manciate di Albicocche Secche I Gusti Vegetali
• una manciata di mandorle
• un filo di Olio Extravergine di Oliva Dante per ungere la teglia
• Finocchietto Selvatico sott'olio (cliccate sul link per la ricetta)
• Polvere di Mandarino (cliccate sul link per la ricetta) o scorza di mandarino grattugiata

Procedimento:
Spellate il trancio di salmone e apritelo a libro, disliscandolo (io mi sono aiutata con i consigli che ho trovato qui), oppure fatevelo pulire direttamente in pescheria, che sinceramente mi sembra un'idea migliore.
In un mortaio, pestate qualche grano di pepe garofanato, mescolate la polvere ottenuta con una macinata di sale rosa e massaggiate l'interno del salmone con la metà di questa mistura.
Stendete sopra la gelatina. Dadolate le albicocche, pestate grosolanamente le mandorle e cospargetele sulla superficie interna del salmone, senza avvicinarvi troppo ai bordi. Arrotolate il trancio, cospargetelo con il resto del mix di sale e pepe, facendolo aderire bene e velatelo delicatamente con altra gelatina; fermatelo con lo spago da cucina.
Coprite il fondo di una pirofila di finocchietto selvatico sott'olio, cospargete di scorza di mandarino, adagiatevi sopra il rollé e infornate a 180° per circa 20 minuti.

• Crema di Mascarpone ai Lamponi

Per dessert, siccome oggi è un giorno feriale e torno tardi, ricorro al vecchio trucco delle buste, che, nel caso della crema di mascarpone mi sembra anche il più appropriato, visto quello che si dice al giorno d'oggi sulle uova crude. Conoscevo una signora che era talmente terrorizzata dalle uova crude che spalmava i Pavesini di mascarpone, li impilava e diceva che aveva fatto il tiramisù.
Per evitare attacchi di panico in casa mia, che certe scene mi danno sui nervi, approfitto di un preparato e ve lo propongo in veste ipervitaminica, con tanti lamponi sciroppati (cliccate sul link per la ricetta)

• 1 confezione di Preparato per Tiramisù San Martino
• 500 ml di Grancucina Codap
• Lamponi Sciroppati (cliccate sul link per la ricetta) qb
• 2 bustine di Topping Monodose alla Fragola Toschi

Procedimento:

Mescolate il preparato per tiramisù con la panna, come da istruzioni sulla confezione. Distribuite una cucchiaiata di lamponi sciroppati ben scolati sul fondo di quattro verrines grandi o sei piccole, copriteli di crema, quindi alternate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con la crema.
Mescolate il topping alla fragola con lo sciroppo dei lamponi necessario ad ottenere una consistenza molto fluida e colatela sulla sommità delle verrines.