Pollo all'Inglese con Chips di Zucca alle Quattro Spezie e Focaccia di Pasta Matta di Topy79

Il primo arrosto della stagione... Scegliere con cura gli ingredienti del ripieno, tra quelli tradizionali del pollo all'inglese, deporre il pollo delicatamente nella pirofila, bardarlo di fette sottili di speck, che trasmetterà al pollo il suo fumo aromatico, e innaffiarlo generosamente d'olio, per far crocchiare la crosticina. 

E via via che in forno avviene il miracolo, tra gli sfrigolii e lo spandersi di un vigoroso profumo di buono, affettare sottilmente una fetta soda di zucca del colore del sole al tramonto, riducendola in scaglie da ammucchiare su un piatto, formando una nuvola vaporosa, mentre Topy impasta la  *sua* schiacciata for dummies, che sarà pure for dummies, ma è la prima ricetta con cui riusciamo a ottenere qualcosa di vagamente simile alla schiacciata toscana.

Ingredienti per il pollo:

• 1 pollo già eviscerato
• 150 gr di pane raffermo, 
• 50 gr di burro
• 1 vasetto di Salsa di Cipolle Lazzaris
• 1 presa di sale
• erbe di Provenza
• Olio Extravergine di Oliva Dante
• Speck Agricola Valle Santa q.b.

Procedimento:

Scaldate il forno a 250°

Sciacquate il pollo dentro e fuori e tamponatelo con un panno. 

Spezzate minutamente il pane con le mani, quindi frullatelo a crema con il burro a tocchetti, la salsa di cipolle, il sale e le Erbe di Provenza. 

Deponetelo in una pirofila, massaggiate l'esterno con altre erbe aromatiche e sale, irroratelo con abbondante olio e infornatelo poggiato sulla schiena (insomma a pancia su, poi vi spiego perché). Abbassate immediatamente la temperatura del forno a 200° e cuocete per 45'. 

Attenzione, questa è solo la prima parte della cottura, per il completamento vedete sotto: stiamo parlando di pollo arrosto, non penserete di cavarvela con 45 minuti? ;-)

Ingredienti per le chips di zucca:

• 1 spicchio di zucca
• sale
• 1 presa di Miscela per Pain d'Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie

Procedimento:

Mentre il pollo cuoce, ricavate dalla zucca, con l'aiuto del pelapatate, delle scaglie sottili e affettate finissimamente lo speck. Trascorsi i primi 45' di cottura del pollo, giratelo, bardate la schiena con il bacon appena tagliato e disponete tutto intorno le lamelle di zucca. Conditele con il sale e le spezie e infornate per altri 45'-60', finché la crosta del pollo non sarà ben dorata. 

Ingredienti per la schiacciata di pasta matta:

• 500 gr di Farina 00 Al Molino Casarotto
• 1 tazza d'acqua
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Dante 
• 1 presa di sale fino
• 1 bustina di lievito istantaneo
• ulteriore Olio Extravergine di Oliva Dante e sale grosso per la superficie
• Speck Agricola Valle Santa 

Procedimento: 

Lavorate con le mani i primi 4 ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo e maneggevole.

La consistenza sarà molto asciutta ed elastica, simile a quella che si potrebbe ottenere aggiungendo la semola di grano duro. Stendete il tutto sul fondo di una teglia da forno a uno spessore di circa 2 cm e, con le dita, formate delle fossette. Condite con sale, olio e, se volete, speck tagliato a fiammifero o formaggio filante, e infornate a 200° per circa 15-20 minuti (in pratica verso il completamento della cottura del pollo), finché la superficie non è dorata.

Sono consapevole del fatto che quest'ultima non è una ricetta complessa o raffinata, ma Topy79 l'adora, adora farla e mangiarla e presenta il grosso vantaggio che si prepara in 5 minuti, si cuoce in poco di più ed è l'ideale per le serate in cui non si ha voglia di cucinare e si vorrebbe tanto sbattere in tavola la vaschetta degli affettati, ma siamo senza pane per accompagnarli.


Un appunto di "economia domestica" in senso lato: il pollo arrosto è una ricetta sporchevolissima. Non so voi, per me prepararlo e mangiarlo è sempre un piacere, ma il pensiero che al mattino dopo ci saranno forni, pavimenti e terrine schizzate d'olio da sgrassare, mi rovina la festa.
Ho avuto l'opportunità di testare alcuni campioni di detergenti Emulsio, e mi fa piacere consigliarveli, soprattutto per la scelta di salvaguardia ambientale operata da questo marchio, che ha lanciato in commercio le ricariche ecologiche, delle fialette di detersivo concentrato, da diluire in acqua, riciclando l'erogatore. Lo sgrassatore elimina le tracce di unto dallo sportello del forno e dal piano di lavoro con grande efficacia, mentre il lavapavimenti mi è stato molto utile per far sparire le prove del misfatto dalle piastrelle di gres, che penso sia praticamente il materiale più difficile da pulire.