Cappuccino di Prosciutto Affumicato al Tartufo con Castagne Glassate al Miele e Crema di Balsamico

Quella di oggi è l'altra coccola che mi sono concessa lunedì, in realtà una proposta natalizia ante litteram studiata per partecipare a un'iniziativa della Ferrarini, la realizzazione di un ricettario dedicato al Natale e al Prosciutto Cotto.

Devo confessare di non essere una grande consumatrice di prosciutto cotto, che amo nei toast e nelle crèpes, e che però, per il resto, non rientra(va) frequentemente nella mia cucina; ma credo che, dopo aver sperimentato, per questa particolare occasione, varie ricette, lo diventerò.
La mia mamma non lo utilizzava molto, se non per i pranzi veloci a base di sandwiches che mi preparava quando rientravo dal liceo: frequentavo una scuola con un orario settimanale di 36 ore, quindi arrivavo a casa molto tardi, quasi alle 15.00 e per cinque anni ho trovato ad attendermi tartine al prosciutto cotto e fontina o al burro e salmone. Non che non mi piacessero, ma, costituendo la base del mio pranzo quotidiano dal lunedì al sabato, a nessuno veniva mai in mente di introdurre questo ingrediente in una ricetta più complessa e golosa. 

Faceva eccezione la mousse di prosciutto cotto, un evergreen dei miei pranzi di Natale infantili. Negli anni '80 la mia mamma cominciò a proporla come piatto fashion, ben protetta da uno strato di gelatina dallo spessore scoraggiante. Una volta guadagnata la mousse, era una vera delizia, ma quella mucillagine attorno non mi convinceva affatto, per la *mia* ricetta natalizia volevo qualcosa di più attuale.

Pensa che ti ripensa, mi si sono incrociate davanti una serie di variabili (affumicato, tartufo, caramello, aceto balsamico) e possibili abbinamenti e alla fine li ho scelti tutti.

Del resto, ormai conoscete il mio modo di cucinare, perché semplificare, quando si può complicare? Perché snellire quando si può arricchire? 

In fondo, è Natale (tra un mese esatto) e se non ci è concesso di esagerare per Natale, quando, allora? Non certo per il compleanno, sono nata il 29 febbraio, non sarebbe giusto. Allora, magari, un lunedì sera qualsiasi...

Ingredienti:

• 200 gr di Prosciutto Cotto Linea Master Ferrarini
• 1 cucchiaio di The Nero Affumicato Lapsang Souchong 
• 100 gr di Formaggini 
• 1 cucchiaino scarso di Aroma Tartufo Bianco 
• 1 confezione di Castagne Precotte
• 1 cucchiaino di Glassa di Balsamico 
• 2 cucchiaini di Miele al Tartufo Bianco

Procedimento:

Tagliate il prosciutto in 4 fette e massaggiatelo con il the, premendo bene affinché le foglie aderiscano alla superficie.

Fate "marinare" per un'ora circa, quindi eliminate il the spazzolandolo via con cura con un coltellino. Frullate il prosciutto con i formaggini e l'aroma al tartufo e disponete la mousse in 4 verrines da aperitivo (cioè basse).

Cuocete la castagne come da istruzioni sulla confezione, quindi passatele in padella con la glassa di balsamico e il miele, finché non ne saranno completamente rivestite. Con l'aiuto di un forchettone di legno, separate delicatamente quelle che si fossero eventualmente attaccate e lasciate raffreddare.

Servite le verrines di prosciutto decorate con le castagne caramellate. 

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