Tetrazzini di Maiale con Pecorino ed Erbe di Provenza

Il Natale si avvicina e io comincio con le prove generali... da lunedì è partita, lo avrete notato, una piccola sorpresa, che vi terrà compagnia fino alla vigilia, una selezione di gourmandises adatte ad essere impacchettate graziosamente per accompagnare le strenne... da ieri ho cominciato, invece, ad elaborare per voi, per i vostri pranzi festivi, un tris di menu, che pubblicherò fino al giorno di Natale, magari un filo fuori binario, ma sempre in linea con l'opulenza di rigore in questo periodo.
Questo per dire che nel periodo dell'Avvento pubblicherò 5 ricette alla settimana, perché in questi giorni la voglia di cucinare sale alle stelle e un'idea in più fa comodo a tutti, me compresa. 

Forte della mia sempiterna condizione di "figlia nubile" e dell'idea prevalente che quella non fondata sul matrimonio e sui figli non sia una vera famiglia, infastidita per tutto l'anno da questa mentalità, sotto Natale ne approfitto per alzare bandiera bianca, lasciare alle famiglie "vere" la preparazione dei piatti "canonici" e dedicarmi ai divertissements: portare il dolce, i cioccolatini, i segnaposto dipinti da me, rimpinguare il cestino del pane, organizzare cene con gli amici o piccoli tea parties per lo scambio dei regali. 

Esentata dalla preparazione del ragout, dell'arista e dei crostini neri, mi sbizzarrisco destreggiandomi tra una dozzina di ricettari stranieri da cui attingo nella speranza di spazzare via dalla tavola del Natale Presente le ragnatele della tradizione e sostituirle con le mille luci del Natale anglosassone o scandinavo "come lo immagino io".

Padella Alta Collezione Majolica Domo

Questa ricetta è una poesia, anzi, una romanza, come quelle che il soprano che le dà il nome modulava graziosamente, senza curarsi di occultare il suo marcato accento toscano.

Jamie Oliver l'ha fatta sua (la ricetta, non la cantante), sostituendo il tacchino dell'originale con il pollo e io a mia volta ho usato il maiale. Ne risulta un piatto molto appetitoso e saziante, ma, allo stesso tempo, delicato e profumatissimo di bosco, che secondo me può aprire tranquillamente un pasto festivo, anche per la relativa semplicità e rapidità della preparazione, che lascia, così, spazio a quella di altre portate più complesse.

Ingredienti:

• 10 gr di Funghi Porcini Secchi distribuiti da Gustibest
• 200 gr di prosciutto di maiale (o scamerita o altro taglio economico)
• sale
• pepe
• 500 gr di porcini freschi puliti
• 1 filo di Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano Dante
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 ml di Besciamella Gran Cucina Codap
• 500 gr di Perciatelli Colavita
• 200 gr di Pecorino Toscano DOP Stagionato Caseificio Spadi grattugiato
• Erbe di Provenza

Procedimento:

Ammollate i funghi secchi in mezza tazza di acqua bollente. Tagliate la carne di maiale e i funghi freschi a dadini. Condite la prima con sale e pepe e fatela rosolare in un filo d'olio. Unite i funghi freschi e quelli secchi ammorbiditi, con la loro acqua di ammollo filtrata attraverso un colalatte a maglie fitte e fate saltare per un paio di minuti. Sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la besciamella e la metà della caciotta.

Cuocete i perciatelli e scolateli al dente, quindi conditeli con il sugo e sistemateli in una pirofila o in 6 cocottes individuali. Cospargete la superficie con il resto del formaggio e una manciata di erbe di Provenza e fate gratinare in forno finché non sarà ben dorata.