Galettes Bretonnes con Salmone Affumicato e Salsa di Mirtilli Rossi

La prima volta che ho mangiato delle galettes mi trovavo a Parigi, dove ero scappata con un mio amico e guarda che ho scritto amico, non ti venga in mente di leggere qualcos'altro: mi stavo leccando le ferite, dopo una di quelle terribili delusioni sentimentali che soltanto l'estate dei tuoi vent'anni può infliggerti, e non avevo trovato niente di meglio da fare che imbarcarmi sul TGV al seguito di questo ragazzo, che doveva preparare una tesina per l'esame di urbanistica e aveva scelto come tema non so quale quartiere della Ville Lumière.

Prima del mio cocente dramma amoroso pesavo 48 Kg e lavoravo in discoteca. Quando misi piede a Parigi, dopo due mesi di vaschette di gelato al gusto lacrime, ne pesavo 58 e l'agenzia di hostess mi aveva declassata alle promozioni nei supermercati.

Il che forse mi deprimeva molto più dell'essere stata respinta in amore, perché, si sa, quando si è senza fidanzato le prospettive sono molto più ampie di quelle che si hanno senza un impiego.

Ero partita con una scorta di barrette sostitutive del pasto, con la ferma intenzione di saltare il pranzo e mangiare quelle per cena, ma la verità è che finimmo per spartircele sul treno e quella confezione di Slim Fast non arrivò nemmeno alla frontiera.

Non ti racconterò che le luci del Trocadero mi distolsero dal mio sconforto e nemmeno che trovai sollievo nel burro salato, ma non credo dimenticherò mai quella buffa crépérie di Montparnasse, totalmente tappezzata di vignette di Asterix, dove mangiai la mia prima galette di grano saraceno e pensai che, tutto sommato, valeva la pena di sopravvivere abbastanza a lungo per arrivare all'ora di cena e ordinarne un'altra.

Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Tovaglietta Americana Il Filo dei Sogni

Ingredienti (ricetta tratta da qui):

• 2 uova Le Naturelle
• 150 gr di farina di grano saraceno
• 150 gr di Farina Manitoba Rosignoli Molini
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio d'olio di semi
• 2 cubetti di Burro di Cacao Venchi

Per la farcitura:

• 300 gr ca di salmone affumicato
• 1 vasetto di Salsa di Mirtilli Rossi Sant'Orsola
• 1 manciata di aneto
• 50 gr ca di burro salato

Procedimento:

Sbatti le uova come per preparare un'omelette, quindi incorpora le due farine, il sale e stempera con l'olio e l'acqua, mescolando fino ad eliminare i grumi e ad ottenere una pastella liscia. Fai riposare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, "sfilaccia" il salmone con le mani o con le forbici.

Dato che le galettes bretoni, per l'alta presenza di farina saracena, sono meno elastiche di quelle classiche, tieni presente, oltre all'utilizzo di una farina ricca di glutine, come quella che ti ho indicato, che dovrai farcirle e ripiegarle una ad una, appena saranno pronte, non tutte insieme, alla fine, quindi tieni a portata di mano, vicino al fornello, il salmone, la salsa di mirtilli e la pirofila dove intendi disporle per il passaggio in forno, già unta con olio vegetale.

In una padella antiaderente di circa 16-18 cm di diametro, fai sciogliere mezzo cubetto di burro di cacao e versa un mestolino di pastella. Gira bene la padella per distribuire l'impasto su tutto il fondo in maniera omogenea, quindi cuoci a fiamma bassa. Quando i bordi della galette cominciano rapprendersi, staccali delicatamente, premendoli leggermente verso l'interno e sollevandoli un po', con una spatola, meglio se in silicone, in maniera che, essendo flessibile, possa adattarsi al movimento della mano e alla forma della padella. Appena la galette si sarà asciugata, voltala e cuoci pochi secondi anche dall'altro lato.
Falla scivolare su un piatto, disponi il salmone su una metà e versa un cucchiaino scarso di salsa. Ripiegala e deponila nella teglia.

Ripeti l'operazione con tutte le crèpes, ungendo nuovamente la padella con altro burro di cacao, se necessario, ma non fonderne mai più di metà quadretto per volta.

Preriscalda il forno a 180°, sfiocchetta la superficie delle galettes di burro salato, spolvera di aneto e inforna per una decina di minuti circa.

Dato l'immenso conforto che il mio cuore lancinato a suo tempo ha saputo trarre dalle galettes saracene dedico questa ricetta al Contest indetto dal Molino Chiavazza "Comfort Food"