Il Ragout della mia Mamma

Questo sarà un post ricco di suggestioni, almeno quanto la ricetta che lo conclude è carica di profumi e ricordi. 

Così pieno di suggestioni che non so da che parte cominciare...

Dal mio grido di gioia, forse, quando ho scartato il regalo di Natale di Topy "Stelle, quello che ho sempre desiderato! Era tutta la vita che l'aspettavo". Mia suocera sospira e si segna, "finalmente", mia mamma mette subito in chiaro che non sborserà un centesimo per una stupida torta a tre piani con ganache al caramello al burro salato e copertura di cioccolato bianco con la riproduzione della scena del the del Cappellaio Matto sulla sommità, né tantomeno per un ridicolo abito da vestale celtica.

"Ma no, cos'avete capito? Qui non si sposa nessuno, sto parlando della cocotte di Julia Child!"

"Ma sai che mi volevano rifilare a tutti i costi quella rossa? Insistevano che era a metà prezzo, ma io ho detto *no, dev'essere uguale a quella di Julia*"

"Amore non importava, anche rossa andava bene, se costava meno"

"Che bugiarda che sei"

"Sì"

Ma potrei anche raccontarti del ragout della mia mamma, la mia mamma fa un ragout che fa resuscitare i morti. E potrei raccontarti del fatto oltraggioso che "ragout" è stata la prima parola che ho detto. Sì, hai letto bene: non ho detto mamma, né babbo. Ho detto "ragout" e il motivo per cui la prima parola che ho detto è stata "ragout" è che quando ero molto piccola e la mia mamma passava molto tempo ad occuparsi di me, il mio babbo lamentava che non cucinava più il ragout.

E si lamentava talmente spesso che ho pensato bene di rincarare la dose e dirlo anch'io. Poi mi sono lanciata in una goffa imitazione di Amanda Lear "Vulèvù, randévù, tumorrò".

Secondo la mia psicoterapeuta (stelle, quanto mi piace dire "la mia psicoterapeuta", non suona esattamente come "il mio autista" o "il mio amante", ma fa comunque molto USA), in questo episodio si annidano le origini della mia anaffettività, io preferisco pensare che quel giorno, a 8 mesi, ho deciso che sarei diventata una grande chef. 

Comunque, il ragout in casa mia non è mai stato il piatto della domenica, ma il normale, quotidiano condimento per la pasta, qualsiasi tipo di pasta, come in altre case era il pomodoro e non c'è da stupirsi del fatto che preferissi (e preferisca tutt'ora) la passata di pomodoro. 

C'è da premettere una cosa: il ragout della mia mamma è un ragout molto tirato, fatto con solo concentrato di pomodoro, mettere i pelati nel ragout è un peccato mortale. Ed è molto speziato ed aromatico.

Si prepara in grande abbondanza e si congela in vaschette monoporzione, per averlo sempre pronto.

Col tempo, ho introdotto qualche piccola variante, ma la cosa su cui non transigo è l'utilizzo esclusivo del concentrato, doppio se possibile o addirittura triplo o due confezioni di concentrato normale.

Questa è la mia ricetta, tra parentesi metto le varianti della mia mamma.

Piatto Fondo Colì

Forchetta da Spaghetti Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Ingredienti:

• 1 presa di bacche di ginepro
• 3 chiodi di garofano (la mamma non li mette)
• Olio Extravergine di Oliva Dante 100% Italiano
• 200 gr di verdure miste per soffritto + 1/2 cipolla (niente 1/2 cipolla aggiuntiva per mia mamma) cubettate
• 6-700 gr di macinato di maiale (la mia mamma usa macinato misto di manzo e maiale)
• 1 bicchiere di Vinchef (vino rosso)
• 1 bustina di Insaporitore per Carni in Umido Ariosto (il mio babbo realizza personalmente un insaporitore molto speciale, che la mia mamma utilizza in tutte le sue preparazioni a base di carne)
• 1 lattina piccola di Concentrato SuperCirio
• 1 tubetto di Concentrato Gusto Crudo Cirio
• 1 tazza d'acqua
• sale

Procedimento:

Pesta nel mortaio le bacche di ginepro e i chiodi di garofano fino a ridurli in polvere.

Scalda l'olio sul fondo della cocotte e aggiungi le verdure e le spezie. Fai soffriggere dolcemente per circa 10 minuti, quindi aggiungi la carne e lasciala rosolare. Versa il Vinchef, alza la fiamma e fai evaporare tutto il liquido.

Unisci l'insaporitore, i due concentrati e l'acqua, copri e sposta sulla fiamma più bassa.

Fai sobbollire dolcemente per circa un'ora-un'ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto, finché non avrai ottenuto un sugo denso e corposo.
Questi sono i tempi per la cottura in una cocotte in ghisa, che assicura un'uniforme distribuzione del calore, ma tieni presente che in una pentola standard saranno necessari una cottura più lunga e rimescolamenti più frequenti, per evitare che il fondo attacchi.

Fallo raffreddare completamente, quindi, se è ancora presente del liquido, rimettilo sul fuoco e fallo ritirare ancora finché non ne sarà rimasta nemmeno l'ombra.

Queste dosi sono per circa 1 Kg di pasta, come ti ho detto per me il ragout è stato per molto tempo il sugo di tutti i giorni, quindi non mi sono mai preoccupata di abbinarlo a formati particolari, ma adesso che lo riservo ad occasioni speciali mi piace usarlo per condire la pasta a lavorazione grezza, come gli Strascinati Biologici Biopasta, distribuiti da Gusto Lucano.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Passione Foodblogger, promossa da Cirio 

che ringrazio per avermi scelta per collaborare alla realizzazione di questo progetto!