Hosting a Burger Night

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Forchetta e Coltello Biodegradabili Ecobioshopping

"Allora venite domenica? Facciamo una burger night"

"Ma come, non fai il pesce?"

"Noi siamo diventati vegetariani"

"Non comprare i panini confezionati, sono pieni di porcherie, falli tu, tanto hai la macchina del pane, non sarà difficile"

... e io che pensavo di cavarmela con poco e accontentare tutti.

Non sono solita esprimermi in vernacolo sul blog, ma, come si dice a Firenze, "ma gua'n po' te, affa' ddi' bbene a' ciui" ("a far del bene agli asini non ci si guadagna niente", NdT).

In ogni caso, anche organizzare una burger night dovendo accontentare più fazioni e quindi ritrovarsi a dover partire dalle origini (i.e. il pane fatto in casa), non è così difficile e non porta via troppo tempo: io me la sono cavata in una mezza mattinata, perché nel tempo di lievitazione dell'impasto per i panini ho realizzato i salmon burger e le salse, le mie svizzere vegetariane biologiche erano già pronte per saltare fuori dalla confezione et voila, tutti soddisfatti, io compresa, perché trovo che i miei burger buns fossero assolutamente perfetti e finalmente anche belli, perché ho scoperto/inventato, non so bene nemmeno io se sia farina del mio sacco o meno, un trucco che mi ha permesso di ottenere una superficie liscia e compatta e abbi pazienza, che adesso lo spiego anche a te.

Ingredienti per i panini (Ricetta tratta da Buon Appetito America):

• 1 bicchiere scarso d'acqua
• 30 gr di burro
• 1 uovo Le Naturelle
• 250 gr di Farina Manitoba Rosignoli Molini
• 200 gr di Polenta Classica Fioretto Molino Chiavazza (mia variante, l'originale della Evans prevede solo farina di frumento)
• 45 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco
• Semi di Sesamo Melandri Gaudenzio

Procedimento:

Introduci tutti gli ingredienti, tranne i semi di sesamo, nel cestello della macchina del pane, nell'ordine indicato dalle istruzioni dell'apparecchio, e avvia il programma "impasto e lievitazione". 

Al termine, dai all'impasto un giro di pieghe del secondo tipo, quelle necessarie per far crescere l'impasto verso l'alto e fai riposare per un quarto d'ora.

Dividi l'impasto in 8 pezzi e con ciascuno forma i panini: per ottenere un risultato perfetto, puoi utilizzare il mio metodo, l'ho messo in atto per la prima volta quando ho realizzato questi, sinceramente l'ho fatto d'istinto, ma potrei anche averlo letto da qualche parte e aver rimosso, quindi, eventualmente, mi scuso con l'inventore e, se vorrà segnalarmelo, sarò felice di citarlo.

In pratica, devi appallottolare ogni porzione di pasta con le mani, come per una polpetta, ma, ovviamente, sulla superficie appariranno delle pieghe e delle irregolarità. Per levigarla, prendi la pallina con una mano e introduci l'indice dell'altra nella parte inferiore della pallina, per formare una cavità, ti ricordi quando da piccoli facevamo le ciotoline con il pongo? Con la mano che regge la pallina tira delicatamente l'impasto verso il basso, non troppo, solo quanto basta per formare dei piccoli lembi, con i quali sigillerai l'apertura sulla parte inferiore, come se chiudessi un fagottino. Poggia la pallina direttamente sulla teglia foderata di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso, e premila con il palmo della mano (non con le dita, altrimenti rimangono i segni) per allargarla fino a formare un cerchio di circa 8 cm di diametro.

Procedi allo stesso modo con le altre 7 porzioni di impasto. Spennellale con dell'acqua e cospargi di semi di sesamo. 

Fai lievitare per un'altra ora, quindi inforna a 190° per circa 15', finché i panini non saranno dorati.

Ingredienti per 4 salmon burger:

• 300 gr ca di salmone affumicato
• 2 cucchiai di maionese
• 1 presa di  Santoreggia dei Giardini della Turingia distribuita da Il Mondo delle Spezie
• Sale Iodato Gemma di Mare
• pepe
• 4 burger buns preparati secondo la ricetta precedente
• burro salato per accompagnare

Procedimento:

Trita grossolanamente al coltello il salmone affumicato e impastalo con gli altri ingredienti. Riponi in frigo per almeno mezz'ora. Dividi il composto in 4 parti e forma con ciascuno di essi una polpetta. Appiattiscila, premendola delicatamente su un tagliere e lascia riposare in frigorifero almeno un'ora e comunque fino al momento di cuocerle.

Taglia orizzontalmente a metà i burger buns e tostali su una griglia calda. Sulla stessa griglia o in una padella antiaderente cuoci i salmon burger 2-3 minuti per parte.

Spalma il burro salato sulla metà inferiore dei panini, adagia sopra un salmon burger e richiudi con l'altra metà dei panini.

Ingredienti per i veggie burger:

Per la salsa agropiccante:

• 2 peperoncini
• 4 chiodi di garofano
• 1 confezione di Le Verdurine Mutti
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 cucchiaino di Miele di Castagno Mariangela Prunotto

Procedimento:

Pesta i peperoncini e i chiodi di garofano in un mortaio, fino a polverizzarli. Lavora la salsa alle verdure con le spezie, il miele e l'aceto e fai riposare, per permettere agli aromi di amalgamarsi.

Inoltre:

• 4 Svizzere Vegetariane Biolab
• maionese
• Tomato Ketchup Mutti

Procedimento:

Scalda la griglia e usala per tostare i rimanenti 4 panini, tagliati a metà. Cuoci le svizzere vegetariane come indicato sulla confezione.

Spalma la metà inferiore dei panini con la maionese, appoggia sopra le svizzere e completa con il ketchup o con la mia salsa agropiccante, in base ai gusti dei tuoi commensali e ai tuoi.

NB: Aggiornamento: mi hanno informata, in un commento, che la tecnica che ho utilizzato per formare i panini era stata illustrata in precedenza da Paoletta, di Anice e Cannella. 
Ringrazio chi me lo ha segnalato, per avermi permesso di rendere onore al merito e Paoletta stessa per aver condiviso il suo metodo molto pratico ed efficace.